1. Bereid de cheesecakevulling voor:
Meng de ingrediënten: Doe de roomkaas, suiker, vanille-extract en het ei in een grote kom. Gebruik een elektrische mixer om het mengsel glad en romig te kloppen.
Koelen: Dek de kom af met plasticfolie en zet hem minimaal 30 minuten in de koelkast, zodat het mengsel iets dikker wordt.
2. Bereid het koekjesdeeg:
Klop de boter en de suikers romig. Klop in een aparte kom de zachte boter met de bruine suiker en witte suiker tot het mengsel licht en romig wordt (ongeveer 2-3 minuten).
Voeg het ei en de vanille toe: Voeg het ei en het vanille-extract toe aan het botermengsel en klop tot het goed gemengd is.
Meng de droge ingrediënten: zeef in een aparte kom de bloem, bakpoeder en zout. Voeg ze geleidelijk toe aan het natte mengsel en meng tot een glad deeg. Niet te lang mengen.
Voeg de chocoladechips toe: Voeg de chocoladechips toe aan het beslag en meng voorzichtig met een spatel.
3. Stel de koekjes samen:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180°C (350°F).
Vorm de koekjes: Leg een eetlepel koekjesdeeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak met de achterkant van een lepel een klein kuiltje in het midden.
Voeg de cheesecake toe: Gebruik een lepel om een ââklein beetje van het cheesecakemengsel in het midden van het beslag te scheppen.
Bovenkant: Neem nog een lepel koekjesdeeg en leg deze op de cheesecake. Zorg dat de randen goed dicht zitten, zodat de cheesecake niet over de rand loopt tijdens het bakken. Herhaal dit voor elk koekje.
4. Bakken:
Bakken: Bak de koekjes ongeveer 10 tot 12 minuten, of tot de randen lichtbruin zijn.
Afkoelen: Laat de koekjes 5 minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna op een rooster om volledig af te koelen.
Serveersuggesties
Serveer deze koekjes warm of op kamertemperatuur. U kunt ze op zichzelf eten, maar ook met een glas melk, koffie of een bolletje vanille-ijs voor een nog heerlijkere ervaring.
Je koekjes bewaren
Deze koekjes blijven 3 tot 5 dagen goed in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, maar ik denk dat ze niet lang houdbaar zullen zijn!
Neem gerust contact met mij op als u meer informatie nodig hebt over een bepaalde stap of als u andere vragen hebt over het recept. Eet smakelijk!
