Begin met het bereiden van het chocoladebriochedeeg door de verse gist op te lossen in de lauwe melk. Zorg ervoor dat de melk niet te heet is, zodat het goed kan oplossen.
Meng de cacao en de bloem in een kom.
Doe het cacao- en bloemmengsel in de kom van de machine en voeg het zout en de suiker toe. Voeg de eieren toe met de platte menghaak. Meng de ingrediënten tot een glad mengsel.
Vervang de platte garde door de deeghaak. Voeg de opgeloste gist toe en kneed 5 tot 6 minuten. Maak de menghaak en de kom regelmatig schoon met een spatel om het kneden te vergemakkelijken.
Voeg geleidelijk de boter in drie delen toe en kneed tussen elke toevoeging. Het hele kneedproces met de boter kan ongeveer 10 tot 12 minuten duren. Het deeg moet glad, glanzend en niet plakkerig zijn.
Vorm het deeg tot een bal en leg deze in een grote kom. Dek het af met plasticfolie en laat het ongeveer 8 uur in de koelkast staan, zodat het langzaam koud kan rijzen.
Laat de lucht uit het deeg ontsnappen nadat het is laten rusten en verdeel het in porties van 40 gram.
Gebruik briochevormen voor minibrioches en laat ze ongeveer 2 uur rijzen.
Verwarm de oven voor en bak de broodjes tot ze goudbruin zijn.
Haal ze uit de vorm als ze zijn afgekoeld.
Voor de chocoladebanketbakkersroom: Doe de eidooiers en de suiker in een middelgrote kom. Voeg de maïzena toe en meng goed om klontjes te voorkomen.
Breng de melk in een pan aan de kook en voeg deze toe aan het mengsel van eidooiers, suiker en zetmeel. Laat het op laag vuur al roerend indikken.
Giet de room in een andere schone kom. Voeg de gehakte chocolade toe en roer tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg vervolgens de in blokjes gesneden boter op kamertemperatuur toe en meng.
Giet de room in een kleinere kom, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast. Zodra de slagroom is afgekoeld, kun je hem luchtig kloppen.
Advies :
Als de banketbakkersroom aan de bodem van de pan blijft plakken, roer dan voortdurend tijdens het bakken.
U kunt de smaak van het briochedeeg aanpassen door vanille of andere extracten toe te voegen, afhankelijk van uw smaak.
Voor een finishing touch kunt u de broodjes licht bestrooien met poedersuiker.
Varieer de versiering door er chocolade shortbread chips, fruit of andere toppings aan toe te voegen, afhankelijk van uw eigen voorkeur.
