Extrakrämiga individuella cheesecakes på en krispig speculoosbotten, toppade med ett generöst lager pålägg – en perfekt sommargodis utan bakning!
Ingredienser (för 12 mini-cheesecakes):
Till botten:
150 g speculoos, krossade (1 1/2 dl)
75 g osaltat smör, smält (5 msk)
Till fyllningen:
450 g färskost (Philadelphia-stil), mjukad
100 g strösocker (1/2 dl)
120 g vispgrädde (1/2 dl)
1 tsk vaniljextrakt
2 stora ägg
Till dekorationen:
150 g speculoos (1/2 dl), lätt uppvärmt
Krossade speculoos
Instruktioner *(20 min förberedelse + 20 min gräddning)*:
1. Förberedelse:
Värm ugnen till 160 °C (gasugn 5). Klä en muffinsplåt med pappersformar.
2. Svanen:
Blanda speculoosmulor och smält smör.
Tryck ut 1 matsked av blandningen i botten av varje bakform.
Grädda i 5 minuter och låt sedan svalna.
3. Fyllning:
Vispa färskost och socker tills det är slätt.
Rör i crème fraîche och vanilj och tillsätt sedan äggen ett i taget.
4. Gräddning:
Bred ut fyllningen över svalorna.
Grädda i 18–20 minuter (mitten ska fortfarande vara lite vinglig).
Låt svalna i rumstemperatur och ställ sedan i kylskåp i minst 4 timmar (helst över natten).
5. Dekoration:
Täck varje cheesecake med varm speculoosdeg.
