Tomatpuré är en av de mest populära hemlagade sylträtterna i italiensk tradition, särskilt från södra Italien. Liksom skalade tomater tillagas den vanligtvis på sensommaren när saftiga, smakrika tomater finns tillgängliga och förvaras i skafferiet för användning under de följande månaderna. Den är otroligt enkel att tillaga: På bara några få steg har du en läcker, krämig sylt som är perfekt för smakrika såser, krämig pasta och många andra recept.
Det finns många sätt att göra hemlagad tomatpuré, och varje familj har sin egen version: Vissa, som vi, tillsätter helt enkelt färska basilikablad; andra föredrar att förstärka tomaternas smak med lök, vitlök eller andra aromatiska örter; vissa använder den råa metoden; och ytterligare andra kokar dem två gånger. Oavsett recept är ett viktigt steg att använda en matkvarn för att skala tomaterna och producera en fin, krämig massa.
För att säkerställa långvarig förvaring måste passatan placeras i steriliserade burkar. Efter buteljering pastöriseras tomaterna: de placeras i en kastrull med vatten och kokas i 35–40 minuter efter kokning. Detta skapar ett vakuum, vilket är nödvändigt för korrekt konservering och för att undvika potentiella hälsorisker.
Valet av tomatsort är viktigt: de bästa tomaterna för denna beredning är så kallade “konserveringstomater” eller “såstomater”, såsom San Marzano, Ramato, Romano elongato eller körsbärstomater, vilka ger passatan en söt och delikat smak. För ett perfekt resultat, oavsett vilken sort som väljs, bör tomaterna vara perfekt mogna, hela, fasta, utan blåmärken och, om möjligt, ekologiska.
Upptäck vårt enkla och säkra recept för att göra utsökt hemlagad tomatpuré: När den är klar kan du förvara den i ditt skafferi i flera månader och använda den när som helst för att göra en utsökt sås till pasta, risotto eller lasagne.
