Kookoliën zijn een hoofdbestanddeel van keukens over de hele wereld. Ze worden gebruikt om te frituren, bakken, roerbakken en om salades mee aan te kleden. Niet alle oliën zijn echter hetzelfde en hun effect op de gezondheid kan sterk variëren. Mijn grootmoeder benadrukte altijd hoe belangrijk het is om de juiste olie te kiezen om mee te koken. Ze waarschuwde voor het overmatig gebruiken van bepaalde oliën, zoals plantaardige oliën, koolzaadolie en maïsolie. Als u de gezondheidseffecten van deze oliën begrijpt, kunt u betere voedingskeuzes maken.
De basisprincipes van plantaardige, koolzaad- en maïsoliën begrijpen
Plantaardige oliën, koolzaadolie en maïsolie worden vaak gebruikt bij het koken omdat ze betaalbaar en verkrijgbaar zijn. Plantaardige olie is een algemene term die vaak verwijst naar oliën die afkomstig zijn van verschillende plantaardige bronnen, waaronder sojabonen. Canola-olie wordt gewonnen uit de zaden van de canolaplant, een soort koolzaad. Maïsolie wordt gemaakt van de kiemen van maïskorrels. Elk van deze oliën heeft unieke eigenschappen en voedingsprofielen die van invloed zijn op de geschiktheid ervan bij het koken.
Voedingswaarde van plantaardige olie
Plantaardige olie bevat over het algemeen een hoog percentage meervoudig onverzadigde vetten, waaronder omega 6-vetzuren. Het bevat vaak weinig verzadigd vet en enkelvoudig onverzadigd vet. De exacte samenstelling kan variëren, afhankelijk van de bron van de olie. Hoewel het essentiële vetzuren levert, kan het hoge gehalte aan omega-6 een probleem vormen als u het in overmaat consumeert. Het kan namelijk bijdragen aan ontstekingen in het lichaam.
Voedingswaarde van koolzaadolie
Canola-olie wordt vaak geprezen vanwege het relatief lage gehalte aan verzadigd vet en de hogere concentraties enkelvoudig onverzadigd vet, wat als gezond voor het hart wordt beschouwd. Het bevat ook omega 3-vetzuren, maar in kleinere hoeveelheden vergeleken met omega 6-vetzuren. Canola-olie wordt vaak op de markt gebracht als een gezonde optie vanwege het gunstige vetprofiel. Er zijn echter nog steeds zorgen over de verwerking en mogelijke genetische modificatie ervan.
Voedingswaarde van maïsolie
