Verhit de olijfolie in een pan of braadpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot deze zacht is, ongeveer 5 minuten.
Voeg de wortel, selderij, koolraap en paprika (indien gebruikt) toe en kook nog 5 minuten.
Roer de tomatenpuree en paprika erdoor en bak nog 1 minuut.
Voeg de kip, chili, knoflook, zout, suiker, rozemarijn en tijm toe. 7 minuten laten koken.
Voeg de aardappelen en het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het 15 minuten sudderen.
Roer de rijst en courgette erdoor en laat nog 10 minuten koken, of tot de rijst gaar is.
Tips:
U kunt de hoeveelheid chili aanpassen aan uw gewenste pittigheid.
Als u geen koolraap hebt, kunt u ook een andere knolgewas gebruiken, zoals koolraap of raap.
Restjes kunnen maximaal 5 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard.
