1. De basis voorbereiden
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Bekleed een taartvorm met het bladerdeeg. Prik gaatjes in de bodem en zet in de koelkast tot gebruik.
2. Uien en bloedworst bakken
- Verhit 25 g boter in een koekenpan en fruit de uien 10–15 minuten op laag vuur tot ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn. Zet opzij.
- Verwijder het vel van de witte bloedworsten. Snijd in plakjes of brokkel ze grof uit elkaar.
- Bak de bloedworst kort in een droge pan tot ze licht kleuren. Zet opzij.
3. De béchamelsaus maken
- Smelt de resterende 25 g boter in een steelpan.
- Voeg de bloem toe en roer tot een roux (±2 min). Voeg dan geleidelijk de melk toe, al roerend met een garde tot een gladde saus ontstaat.
- Laat enkele minuten koken tot de saus indikt. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
- Haal van het vuur en meng 2/3 van de geraspte kaas erdoor.
4. Taart samenstellen en bakken
- Verdeel de gebakken uien over de bodem van het deeg.
- Strooi er de stukjes bloedworst overheen.
- Giet de béchamelsaus er gelijkmatig over.
- Bestrooi met de rest van de gruyère.
- Bak ±35 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en de vulling stevig.
- Laat 5–10 minuten rusten voor het aansnijden.
Serveertips
- Serveer met een salade van veldsla met notenolie en appelazijn.
- Perfect met een glaasje licht gekoelde rode wijn (bijv. Pinot Noir of Beaujolais).
- Ook heerlijk als onderdeel van een buffet of brunch in kleine blokjes gesneden.
Variaties
- Met appel: Voeg schijfjes gebakken appel toe tussen de ui en de bloedworst.
- Zonder kaas: Laat de gruyère weg voor een lichtere versie.
- Met bladerdeegdeksel: Sluit de taart bovenaan af met een tweede laag bladerdeeg voor een ‘pie’-effect.
- Met specerijen: Voeg een vleugje tijm of rozemarijn toe aan de uien voor meer aroma.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik dit gerecht op voorhand maken?
- Ja. Je kunt de taart volledig bakken en nadien opwarmen in de oven bij 160 °C (±10 minuten).
- 2. Kan ik een andere worst gebruiken?
- Ja. Je kunt ook zwarte bloedworst of een milde worst gebruiken, maar witte bloedworst is traditioneel zachter van smaak.
- 3. Hoe bewaar ik restjes?
- In de koelkast, tot 2 dagen. Opwarmen in oven of pan (vermijd microgolf voor de krokante bodem).
- 4. Kan ik het invriezen?
- Ja, maar de textuur van de saus kan licht veranderen. Bak volledig, laat afkoelen en vries in porties in.
Voedingswaarde (per portie, bij benadering)
- Calorieën: ±420 kcal
- Eiwitten: ±15 g
- Koolhydraten: ±22 g
- Vetten: ±30 g
Conclusie
Deze hartige taart met witte bloedworst is een culinair eerbetoon aan klassieke, Franse smaken. Met een romige vulling, gekaramelliseerde uien en krokante bladerdeegkorst is het een gerecht dat gegarandeerd in de smaak valt bij liefhebbers van comfort food met een gastronomische twist. Ideaal voor diners, feestjes of gewoon een warm moment aan tafel.
