Klop in een grote mengkom de zachte boter en kristalsuiker tot een romig en glad geheel.
Voeg het vanille-extract en amandelextract toe en meng goed.
Voeg geleidelijk de bloem voor alle doeleinden, amandelmeel en zout toe en meng tot er een zacht deeg ontstaat.
Wikkel het deeg in plasticfolie en leg het minstens 30 minuten in de koelkast.
Vorm en vul de koekjes:
Verwarm je oven voor op 175°C (350°F) en bekleed een bakplaat met bakpapier.
Neem een klein deel van het deeg (ongeveer 1 eetlepel) en druk het plat tot een cirkel met je handen.
Plaats een kleine lepel frambozenjam in het midden van de deegcirkel.
Vouw het deeg voorzichtig over de jam en rol het tot een bal, zorg ervoor dat de jam volledig is ingesloten.
