Klop in een kom de eieren en de suiker tot het mengsel wit en schuimig wordt.
Voeg de melk, plantaardige olie en vanille-extract toe en meng tot alles goed gemengd is.
Roer de gezeefde bloem en het bakpoeder erdoor. Meng alles goed totdat er een gladde pasta zonder klontjes ontstaat.
Stel de taartjes samen:
Verwarm de oven voor op 180°C.
Giet het beslag in licht ingevette taartvormpjes.
Leg de appelschijfjes in een waaiervorm op het deeg en laat ze elkaar iets overlappen voor een mooi visueel effect.
Bakken:
Bak de taartjes gedurende 20-25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een mes dat erin wordt gestoken er schoon uitkomt.
Glazuur en versiering:
Verwarm een beetje abrikozenjam tot het vloeibaar is en bestrijk de nog warme taartjes ermee voor een mooie glans.
Zodra de taartjes zijn afgekoeld, doop je de randen in de abrikozenjam en daarna in de geraspte kokos voor een decoratief tintje.
Serveren:
Serveer uw appel-kokostaartjes warm of op kamertemperatuur. Ze zijn heerlijk bij thee of koffie!
Eet smakelijk!
