Aubergine Kaviaar

1. Verwarm de oven voor op 210 oC (th. 7).
2. Bereid de aubergines voor: snijd ze in de lengte doormidden. Voeg het vruchtvlees in dwarsstukken toe en leg het in een geoliede schaal, met de schil naar voren. Bak ongeveer 25 minuten.
3. 3. Pak het vruchtvlees op: laat de aubergines opwarmen en haal het vruchtvlees eruit met een lepel.
4. Meng de ingrediënten: meng het auberginevlees in een blender met de gepelde en gehalveerde knoflookteen, citroensap, olijfolie, yoghurt en zout. Meng tot een gladde en homogene textuur is verkregen.
5. Laat afkoelen: giet het mengsel in een kom en laat het afkoelen. Controleer het vervolgens minstens 1 uur.
6. Serveer: bestrooi bij het serveren met gebeitelde koriander.
Gezondheidstip
Aubergines zijn zeer rijk aan oplosbare vezels, die de GI verlagen. Serveer deze zeer verse kaviaar, met groentestokjes die als aperitief weken, of als condiment bij bijvoorbeeld kipspiesjes.
Succes.