Deg: Vispa ägg, en nypa salt och socker tills det är skummigt. Blanda med mjöl, mjölk och öl till en jämn smet. Tillsätt 1 tesked citronskal och blanda. Värm oljan i en fritös. Håll rosjärnet i det övre handtaget och doppa det i het olja före användning. Tryck sedan kort ner den nedre rosetten i degen så att rosformens övre kant är fri. Doppa järnet i det varma fettet. Efter en kort stund lossnar rosjärnet vanligtvis från järnet av sig självt. Annars kan du hjälpa till med en sked. Stek kakorna i omgångar tills de är gyllenbruna, lyft upp dem ur fettet, låt rinna av på hushållspapper och lägg dem på en tallrik. Upprepa denna process tills alla kakor är gräddade. När de har svalnat, börja med fyllningen.
Fyllning: Blanda ricotta med socker och tillsätt kanel efter smak.
Baci: Lägg en liten mängd ricottafyllning på en kaka med en matsked och tryck sedan försiktigt ner fyllningen med den andra. Upprepa denna process tills alla kakor är slut. Pudra Baci med florsocker före servering.
