- Braad de brioche: Bak de blokjes briochebrood in een droge koekenpan tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen.
- Kook de eieren: Kook de kwarteleieren gedurende ca. 8 minuten. Spoel af met koud water en pel ze voorzichtig. Halveer vlak voor serving.
- Bereid de saus: Meng de grove mosterd met de slagroom tot een gladde dressing ontstaat. Breng op smaak met wat zout en peper.
- Schik de salade: Leg op een schotel of individuele borden de paardenbloemblaadjes als basis. Schik er de gebakken briocheblokjes overheen.
- Voeg vulling toe: Verdeel de halve kwarteleitjes, ham, Emmentalerkaas en augurken gelijkmatig over de salade.
- Dressing aanbrengen: Besprenkel de salade met de mosterd-slagroomsaus vlak voor serving om slappe bladeren te vermijden.
- Afwerking: Serveer direct lauw of op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met extra mosterd of peterselie voor flair.
Service en Opslag Advies
Deze salade is het lekkerst wanneer hij net na bereiding wordt geserveerd, met een mooie contrast tussen de knapperige broodjes en de romige saus. Combineer hem met toast of als bijgerecht bij hartige hoofdgerechten.
Bewaar ongeserveerde ingrediënten apart in de koelkast – meng pas vlak voor serving om de structuur van de bladeren intact te houden. De saus blijft maximaal 1 dag in de koelkast.
Varianten
Hoewl de klassieke versie al heerlijk is, zijn hier enkele creatieve manieren om dit gerecht aan te passen aan jouw smaak:
- Veggie-versie: Vervang ham door geroosterde paddestoelen of avocado voor een vegetarische twist.
- Luxe optie: Voeg truffelolie of mascarpone toe aan de saus voor intensere diepte.
- Zonder lactose: Gebruik plantaardige kaas en margarine voor een volledig lacticumvrije versie.
- Pittige noot: Voeg wat chiliflakes of limoenrasp toe aan de saus voor exotisch vuur.
- Veganistisch alternatief: Gebruik plantaardige broodjes, aquafaba-eiwitten en veganistische kaas voor een volledig plantaardige versie.
Adviezen
- Wees ruimhartig met mosterd – dit versterkt de aromatische dimensie aanzienlijk.
- Wees zorgvuldig bij het koken van eieren – gebruik een timer om perfecte hardgekookte eidooiers te verkrijgen.
- Laat de saus altijd goed afkoelen voordat je hem gebruikt – dit verbetert de binding en smaakontwikkeling.
- Gebruik verse of hoogwaardige ingrediënten voor optimale kleurrijkdom en geur.
- Probeer mini-porties te maken in hapgroote coupes – ideaal voor luxe presentatie tijdens borrels of informele diners.
Conclusie
Deze **Parijse salade van Laurent Mariotte** is een echte must-have voor liefhebbers van delicate, verzadigende gerechten. Haar balans van bitter, zoet en romig maakt het tot een gerecht dat iedereen zal smaken – van culinaire puristen tot avontuurlijke smaakzoekers.
Het recept is simpel genoeg voor beginners éN verrukkelijk genoeg voor ervaren koks. Ontdek hoeveel plezier één frisse hap kan geven – het is meer dan eten, het is pure genietkunst!
Veelgestelde Vragen
- Kan ik paardenbloem vervangen door iets anders?
- Jazeker! Je kunt rucola, waterkers of spinazie gebruiken voor milder of krachtiger effect.
- Wat als ik geen briochebrood heb?
- Je kunt elk ander zacht of zelfs oud brood gebruiken – toost of bak het even knapperig voor extra crunch.
- Kan ik deze salade invriezen?
- Nee, de textuur van de groenten en saus verandert na ontdooien. Het beste resultaat behaal je door vers te bereiden.
- Is dit geschikt voor kinderen?
- Zeker! Kinderen houden meestal van de zachte saus en kleurrijke vulling. Vermijd intense varianten indien nodig.
- Welke drankjes passen erbij?
- Een glas witte wijn zoals Sauvignon Blanc of een kop thee zijn ideale opties. Ook spa werkt verrassend goed.
