Bereiding Hoe maak je pizza-achtige muffins

Bereiding
Hoe bereid je een filet mignon in een korst gevuld met foie gras en morieljessaus?
Bereid de ossenhaas in een korst gevuld met foie gras.
Bestrooi de ossenhaas met zout en peper. Bak de kip in een pan met een scheutje olie op hoog vuur aan beide kanten bruin. Besprenkel met cognac en flambeer. Na ongeveer 5 minuten is de filet mignon goudbruin. Stop op dit punt met koken. Laat het vlees afkoelen en leg het vervolgens in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit. Leg de filet mignon in het midden. Snijd de foie gras in dunne plakken van een halve centimeter dik. Leg ze op de filet mignon. Vul het met bladerdeeg, vouw de uiteinden om en vouw één kant over de andere. Maak het deeg indien nodig licht vochtig, zodat het beter blijft plakken. Draai alles om, zodat de vouw aan de onderkant zit.

Leg alles op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bestrijk met eidooier gemengd met een beetje water. Maak 3 kleine vuurkorven met behulp van een vel aluminiumfolie. Leg ze in het deeg, zodat de stoom kan ontsnappen.

Bak ongeveer een half uur. De filet mignon in een korstje gevuld met foie gras is klaar. Snijd het met een elektrisch mes, zodat de plakjes gelijkmatig zijn.

Maak de
morieljessaus klaar. Snijd de morieljes in de lengte doormidden en spoel ze af met water. Als ze droog zijn, week ze dan 1,5 uur in warme melk en spoel ze daarna af.

Pel de sjalot en fruit deze in een pan met boter. Voeg de morieljes toe. Blus af met de cognac.

Roer de foie gras erdoor en voeg deze toe aan de kalfsbouillon. Bestrooi de morieljes met dit mengsel. Laat de saus op laag vuur tot de helft inkoken. Zet het vuur uit, giet de room erbij en breng op smaak met zout en peper. Serveer de ossenhaas in een korst gevuld met foie gras en morieljessaus.