Förbered grönsakerna: Tvätta blomkålen och broccolin och skär båda i stora buketter. Skär den nötkött i små tärningar. Blanchera blomkålen och broccolin: Koka blomkålen i kokande saltat vatten i 4 minuter. Ta upp blomkålen ur pannan och lägg den i kallt vatten. Blanchera broccolin i samma panna i 3 minuter och lägg sedan även den i kallt vatten. Gör såsen: Smält smöret i en kastrull och rör i mjölet i 2 minuter. Tillsätt mjölk och grädde gradvis under omrörning tills såsen tjocknar. Krydda med salt, peppar och muskotnöt.
Sätt ihop grytan: Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Smörj en ugnsform med olivolja och gnid in den med hackad vitlök. Häll såsen i formen och tillsätt grönsakerna och skinkan.
Lägg till ost och grädda: Strö osten över grytan och grädda i 25–30 minuter, tills den är gyllenbrun och bubblar. Servera varm och njut!
