Doe de suiker, het water en de vanille (indien gebruikt) in een pan.
Verwarm het mengsel op middelhoog vuur zonder te roeren, totdat de suiker is opgelost.
Blijf koken tot er een goudbruine karamel ontstaat (ongeveer 10 minuten). Let goed op dat het niet verbrandt.
Bestrijk de amandelen met:
Voeg de amandelen toe aan de pan met de karamel en roer snel tot ze goed bedekt zijn.
Blijf ongeveer 2-3 minuten roeren, totdat de karamel de amandelen goed bedekt.
Koeling:
Verdeel de met karamel bedekte amandelen over een vel bakpapier of een met bakpapier beklede bakplaat en laat afkoelen.
Breek de stukken:
Zodra de karamel is afgekoeld en hard is geworden, breek je de soezendeeg indien nodig in stukken.
Behoud:
Bewaar de chouchous in een luchtdichte verpakking, zodat ze knapperig blijven.
Eet smakelijk!
