Er gaat niets boven de troostende omhelzing van een ouderwetse zuidelijke spekschotel. Dit recept heeft een belangrijke plaats in het kookboek van mijn familie en wordt van generatie op generatie doorgegeven. Dit gerecht werd oorspronkelijk bedacht tijdens de Grote Depressie, toen zuinig koken essentieel was, en heeft de tand des tijds doorstaan. Met stevige aardappelen die perfect sudderen in de rijke, rokerige smaak van spek, is elke hap een terugkeer naar eenvoudigere tijden. Het is ideaal voor een gezellig diner of als bijgerecht tijdens een familiebijeenkomst waar verhalen en eten op een gelijkwaardige manier worden gedeeld.
Deze gestoofde aardappelen zijn veelzijdig en voedzaam en passen uitstekend bij vrijwel elk hoofdgerecht. Persoonlijk serveer ik ze het liefst met een sneetje karnemelk-maïsbrood of een bordje gekookte sperziebonen met wat spek voor een extra smaakje. Ze combineren ook uitstekend met gebakken kip of varkenskoteletten. Ze absorberen de sappen en vormen een romig contrast met de knapperigheid van het vlees.
Zuiderse aardappelstoofschotel met spek
Porties: 6 porties
vervolg op de volgende pagina
