- Snijd het stokbrood in dikke sneetjes of stukken van ongeveer 2–3 cm. Leg ze in een grote schaal of ovenschaal.
- Verwarm de melk in een pan tot deze goed warm is, maar niet kookt. Voeg de poedersuiker en het vanillepoeder toe. Roer tot de suiker is opgelost.
- Klop de eieren los in een aparte kom en giet langzaam de warme melk erbij terwijl je blijft kloppen (om te voorkomen dat de eieren stollen).
- Giet het eier-melkmengsel gelijkmatig over het brood. Laat 20–30 minuten trekken, zodat het brood zich volledig volzuigt.
- Week intussen de rozijnen en pruimen in warm water of rum, indien gewenst. Laat uitlekken en snijd de pruimen eventueel in stukjes.
- Voeg het geweekte fruit toe aan het broodmengsel en meng zachtjes zodat alles goed verdeeld is.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Bak de coupétade 45–50 minuten in het midden van de oven, tot het oppervlak goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.
- Laat afkoelen tot lauw of volledig koud. Serveer met poedersuiker, honing of een bolletje vanille-ijs.
Serveer- en bewaartips
- Warm serveren: Meteen uit de oven met een lepel crème fraîche of slagroom.
- Koud serveren: Perfect als lunchdessert of voor bij de koffie.
- Afwerken: Besprenkel met honing of sinaasappelsiroop voor extra aroma.
- Bewaren: In de koelkast blijft de coupétade 3–4 dagen goed. Bedek goed om uitdrogen te voorkomen.
- Opwarmen: Kort in de oven op 160°C of in de magnetron met een vochtige doek eroverheen.
Variaties
- Met appel: Voeg in blokjes gesneden appel of peer toe voor een frissere touch.
- Met specerijen: Een snuf kaneel, kardemom of nootmuskaat geeft diepte aan het geheel.
- Verrijkt met noten: Voeg walnoten, hazelnoten of amandelschilfers toe voor extra textuur.
- Met chocolade: Strooi stukjes pure chocolade tussen de lagen voor een luxueuze variant.
- Alcoholisch: Week rozijnen en pruimen in Armagnac of rum voor een feestelijke toets.
Tips
- Gebruik oud brood – het zuigt beter en geeft meer structuur dan vers brood.
- Laat het brood lang genoeg weken voor een zachte, gelijkmatige textuur.
- Wil je een lichte karamelkorst? Bestrooi de bovenkant vlak voor het bakken met extra poedersuiker.
- Gebruik volle melk voor een rijkere, fluweelzachte puddingbasis.
- Restjes over? Snijd in plakken en serveer koud als gebak met confituur of opgeklopte room.
Conclusie
De Lozérienne coupétade is een ode aan eenvoud, nostalgie en smaak. Met ingrediënten die je vaak al in huis hebt, creëer je een dessert dat troost, charme en rijkdom uitstraalt. Dit traditionele gerecht is niet alleen een slimme manier om broodresten te gebruiken, maar ook een warme herinnering aan huiselijke keukens, familierecepten en authentieke Franse gastvrijheid. Of je nu op zoek bent naar een originele afsluiter van een feestmaal of een rustiek dessert voor het weekend – de coupétade is altijd een voltreffer.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik vers brood gebruiken?
- Dat kan, maar oud brood geeft een stevigere structuur en absorbeert beter. Laat vers brood eerst drogen of roosteren.
- 2. Kan ik dit lactosevrij maken?
- Ja. Gebruik plantaardige melk (zoals soja, amandel of haver) en vervang de poedersuiker indien nodig.
- 3. Kan ik de eieren weglaten?
- De eieren geven binding en romigheid. Voor een vegan versie kun je proberen met geprakte banaan of maïszetmeel, maar de textuur zal verschillen.
- 4. Moet ik de rozijnen en pruimen weken?
- Het is niet verplicht, maar het verbetert de textuur en voorkomt dat het fruit vocht aan de pudding onttrekt tijdens het bakken.
- 5. Kan ik dit invriezen?
- Ja, in porties. Laat ontdooien in de koelkast en warm zachtjes op in de oven of magnetron.
- 6. Wat is het verschil met broodpudding?
- De coupétade heeft Franse wortels en gebruikt specifiek pruimen en rozijnen, vaak met vanille, terwijl broodpudding meer varieert per land.
- 7. Is dit geschikt voor kinderen?
- Ja, laat eventueel alcohol weg en gebruik melk met een beetje honing of siroop om het kindvriendelijker te maken.
