Richtlijnen
- Bereid het melkmengsel:
- Doe de helft van de kristalsuiker (1/4 kopje) en de volle melk in een middelgrote pan.
- Voeg de zaadjes van het vanillestokje of het vanille-extract toe.
- Zet de pan op middelhoog vuur en laat het mengsel zachtjes sudderen. Roer af en toe zodat de suiker oplost.
- Bereid het eimengsel:
- Klop in een aparte kom de eidooiers, de resterende 1/4 kop kristalsuiker en de maïzena door elkaar tot het mengsel romig en licht van kleur is. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten.
- Verwarm de eieren voorzichtig:
- Wanneer het melkmengsel is verwarmd, voeg je geleidelijk ongeveer een derde ervan toe aan het eimengsel. Blijf voortdurend kloppen om de eieren te temperen. Deze stap verhoogt geleidelijk de temperatuur van de eieren, zodat ze niet schiften.
- Mengen en koken:
- Doe het op temperatuur gebrachte eimengsel en de resterende hete melk terug in de pan en blijf voortdurend roeren.
- Doe het mengsel terug in de pan en verwarm het op middelhoog vuur. Blijf voortdurend kloppen tot het mengsel dikker wordt en begint te bubbelen. Dit duurt ongeveer 2 tot 3 minuten. Zodra het begint te koken, nog 1-2 minuten laten doorkoken, zodat de maïzena gaar is.
- Voeg de boter en vanille toe:
- Haal de pan van het vuur en roer er direct de boter door, samen met eventueel vanille-extract als je geen vanillestokje hebt gebruikt.
- Filteren en koelen:
- Giet de banketbakkersroom in een schone kom en gebruik een fijne zeef om eventuele klontjes en stukjes gekookt ei te verwijderen.
- Om te voorkomen dat er een velletje op de banketbakkersroom ontstaat, drukt u een stuk plasticfolie direct op het oppervlak.
- Laat de banketbakkersroom afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem vervolgens minimaal twee uur in de koelkast tot hij goed koud is.
Tips voor succes
- Gebruik verse ingrediënten: Verse melk, eieren en boter zorgen voor een merkbaar verschil in de smaak en textuur van uw banketbakkersroom.
- Blijf voortdurend kloppen: Door voortdurend te kloppen ontstaat een gladde textuur en voorkom je dat er klontjes in de room ontstaan.
- Zeef voor een romige textuur: Door de room te zeven krijgt u een gladde, zijdezachte textuur zonder gekookte eideeltjes.
- Juiste koeling: Door plasticfolie direct op het oppervlak aan te brengen tijdens het afkoelen, voorkomt u dat er een vel ontstaat, wat de textuur van uw crème kan verpesten.
Variaties
- Chocoladebanketbakkersroom: Voeg 113 gram gehakte pure chocolade toe aan de hete banketbakkersroom nadat u deze van het vuur hebt gehaald. Roer de chocolade erdoor tot deze gesmolten en goed gemengd is.
- Koffievla: Los 2 eetlepels instantkoffiekorrels op in het verwarmde melkmengsel voordat u het eimengsel op temperatuur brengt.
Gebruik suggesties
- Vulling voor éclairs en soezen: Giet koude banketbakkersroom in éclairs of soezen voor een klassiek Frans dessert.
- Laagjes in taarten: Gebruik als rijke, romige vulling tussen de taartlagen.
- Taarten: Vul voorgebakken taartbodems met banketbakkersroom en garneer ze met vers fruit voor een visueel opvallend dessert.
Samengevat
Banketbakkersroom is een veelzijdig en essentieel ingrediënt in veel desserts. Wanneer u dit recept onder de knie krijgt, worden uw bakvaardigheden verbeterd en kunt u de meest uiteenlopende heerlijke lekkernijen bereiden. Geniet van de romige, rijke textuur en de heerlijke smaak die uw baksels krijgen dankzij de perfecte banketbakkersroom!
