Förberedelse av grönsaksblandningen
Värm matoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt gul och röd lök och fräs tills den är genomskinlig och lätt karamelliserad, cirka 8 till 10 minuter. Tillsätt den hackade vitlöken och stek i ytterligare en minut tills den doftar gott.
Vispa de två äggen med en nypa salt och peppar i en separat skål. Tillsätt den julienne-skurna moroten, skivad potatis, tomat, paprika, selleri och konserverade tomater till äggblandningen. Blanda väl och se till att alla grönsaker är täckta.
Montering och gräddning
Värm ugnen till 180 °C (350 °F). Lägg den förberedda zucchinin i en ugnsform och fyll försiktigt skivorna med grönsaks- och äggblandningen. Fördela den kokta löken jämnt över och mellan zucchiniskivorna.
Pensla hela ytan med den förberedda balsamvinägerglasyren och se till att den tränger igenom alla skivor. Strö över riven ost och låt den droppa ner i springorna.
Grädda i 25 minuter tills zucchinin är mör och osten är gyllenbrun och bubblande. Grönsakerna ska vara genomkokta men ändå ha kvar lite konsistens.
Avslutning
Ta ut ur ugnen och låt svalna i 5 minuter. Garnera generöst med färsk persilja och dill före servering. När de svalnar blandas smakerna och det blir lättare att skära och servera.
Fortsättning på nästa sida
