- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte). Plaats papieren muffinvormpjes in een muffintray of vet de holtes goed in.
- Klop in een grote kom de eieren los met de yoghurt, melk en gesmolten boter tot een glad mengsel.
- Voeg de bloem, het bakpoeder, een snufje zout en peper toe. Meng tot een homogeen, dik beslag. Niet overmixen!
- Spatel voorzichtig de geitenkaas en stukjes ham door het beslag.
- Vul de muffinvormpjes voor ¾ met het beslag. Druk in elke muffinhelft een halve cherrytomaat (gesneden kant naar boven).
- Bak gedurende 20–25 minuten, of tot ze goudbruin zijn en een prikker er droog uitkomt.
- Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, verwijder daarna en laat verder afkoelen op een rooster. Serveer lauw of op kamertemperatuur.
Serveer- en bewaartips
- Perfect voor: Brunch, borrelplank, picknick, lunchbox of buffet.
- Serveer warm: Met een beetje boter of een yoghurtdip.
- Koud serveren: Combineer met een groene salade of tomatencoulis.
- Bewaren: Tot 3 dagen in een afgesloten doos op kamertemperatuur. Bewaar ze in de koelkast bij warm weer.
- Opwarmen: 5 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C of kort in de magnetron.
- Invriezen: Ja, per stuk verpakt. Laat ontdooien op kamertemperatuur en warm lichtjes op.
Variaties
- Vegetarisch: Laat de ham weg of vervang door olijven of zongedroogde tomaten.
- Met andere kaas: Vervang geitenkaas door feta, blauwe kaas of geraspte cheddar.
- Met kruiden: Voeg tijm, bieslook of basilicum toe voor een kruidige toets.
- Met groenten: Voeg kleine blokjes courgette, paprika of spinazie toe voor extra groenten.
- Mini-versie: Gebruik mini-muffinvormen voor borrelhapjes.
Tips
- Gebruik volle yoghurt voor een smeuïge textuur.
- Laat de muffins niet te lang bakken – dan blijven ze mooi zacht vanbinnen.
- Gebruik zachte geitenkaas voor een romige vulling, of hardere voor meer pit.
- Voor een mooie bovenkant: strooi wat extra geitenkaas of een halve cherrytomaat bovenop elke muffin voor het bakken.
- Bak altijd in het midden van de oven voor een gelijkmatige garing.
Conclusie
Deze hartige muffins met ham, geitenkaas en cherrytomaten zijn een heerlijk alternatief voor broodjes of quiche. Licht, luchtig, smaakvol en makkelijk aanpasbaar aan je smaak of gelegenheid. Of je ze nu serveert bij een brunch, als snack of op een feestje – ze zijn altijd een succes. Bewaar dit recept dus zeker voor je volgende gezellige gelegenheid!
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik dit recept lactosevrij maken?
- Ja. Gebruik lactosevrije yoghurt, plantaardige melk en vervang de kaas door een plantaardig alternatief.
- 2. Kan ik het beslag een dag van tevoren maken?
- Niet aanbevolen. Bak de muffins liever direct. Je kunt ze wel afbakken en later opwarmen.
- 3. Is dit geschikt voor kinderen?
- Ja! Gebruik dan zachte ham en milde kaas, en laat de peper achterwege indien gewenst.
- 4. Kan ik gewone olie gebruiken in plaats van boter?
- Ja. Gebruik een neutrale plantaardige olie zoals zonnebloemolie (90 ml).
- 5. Kan ik zelfrijzende bloem gebruiken?
- Ja. Gebruik dan 280 g zelfrijzend bakmeel en laat het bakpoeder weg.
