1. Het deeg maken
- Los de gist op in de lauwe melk met de suiker en laat 10 minuten rusten.
- Doe de bloem in een grote kom. Voeg het zout aan één kant toe en de gistmelk aan de andere kant.
- Voeg bruiswater en reuzel toe en begin te kneden – met de hand of in een keukenmachine met deeghaak – tot een glad en elastisch deeg (10 minuten).
- Vorm een bal, dek af met een doek en laat rijzen op een warme plek gedurende 1,5 uur of tot het deeg verdubbeld is in volume.
2. De broodjes vormen
- Bestuif je werkvlak met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van ±1 cm dik.
- Steek cirkels uit met een ronde uitsteker van ±8–10 cm diameter (of een glas).
- Laat de gevormde broodjes nog 30 minuten rusten onder een doek.
3. Het bakken
- Verwarm een zware koekenpan (of gietijzeren tigellapan als je die hebt) op middelhoog vuur. Vet licht in met een beetje reuzel of olie.
- Bak de broodjes aan elke kant 2–3 minuten tot ze lichtbruin en gaar zijn. Druk eventueel zachtjes aan met een spatel voor gelijkmatige bruining.
- Laat afkoelen op een rooster of serveer direct warm.
Serveer- en bewaartips
- Traditioneel vullen met: pesto alla modenese (reuzel, knoflook, rozemarijn) en Parmezaanse kaas.
- Modern vullen met: prosciutto, mozzarella, rucola, zachte kazen, Nutella, tapenades of hummus.
- Bewaren: Afgedekt tot 2 dagen houdbaar. Even opwarmen in de pan of oven voor serveren.
- Invriezen: Ja. Laat ontdooien en kort opbakken voor serveren.
Variaties
- Met kruiden: Voeg tijm of rozemarijn toe aan het deeg voor een aromatische toets.
- Zonder reuzel: Gebruik roomboter of olijfolie voor een lichtere versie.
- Volkoren: Vervang tot 1/3 van de bloem door volkorenmeel voor extra vezels.
- Mini-versie: Maak kleine tigelle van 5–6 cm voor tapas of buffetten.
Tips
- Zorg dat het deeg goed rijst – koude plekken vertragen de werking van gist.
- Gebruik bruiswater voor luchtigheid; dit maakt de tigelle zachter van binnen.
- Bak niet op te hoog vuur: ze moeten rustig garen en licht kleuren.
- Maak extra deeg en vries ongekookte broodjes in voor vers bakken op aanvraag.
Voedingswaarde (per stuk, bij benadering)
- Calorieën: ±160 kcal
- Koolhydraten: ±25 g
- Eiwitten: ±4 g
- Vetten: ±4 g
Conclusie
Crescentine of tigelle zijn veel meer dan simpele broodjes – ze zijn een stukje Italiaanse traditie in je handen. Of je ze nu vult met hartige lekkernijen of geniet van hun zachte binnenkant en krokante buitenkant met enkel een beetje boter, deze broodjes brengen sfeer, smaak en gezelligheid naar elke tafel. Perfect voor elk moment van de dag!
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik dit deeg ook ‘s avonds maken en ‘s ochtends bakken?
- Ja. Laat het deeg in de koelkast rijzen (langzaam) en haal het 30 minuten voor gebruik eruit.
- 2. Heb ik een speciale tigellapan nodig?
- Niet verplicht. Een zware gietijzeren pan of antiaanbakpan werkt ook prima.
- 3. Moet ik bruiswater gebruiken?
- Niet verplicht, maar het helpt om het deeg luchtiger te maken en geeft een zachtere structuur.
- 4. Kan ik dit glutenvrij maken?
- Ja, met een glutenvrije bloemmix. Let op dat de structuur iets anders wordt.
- 5. Kan ik de gist weglaten?
- Voor authentieke tigelle is gist essentieel. Zonder gist wordt het een ander type platbrood.
