- Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) en plaats papieren vormpjes in een muffinvorm.
- In een grote kom: klop de eieren met de rietsuiker en vanillesuiker tot licht en schuimig.
- Voeg de olie, perzikyoghurt en vanille-extract toe. Meng goed door.
- Zeef de bloem, aardappelzetmeel, baking soda en zout boven het mengsel. Roer tot een glad beslag zonder klontjes.
- Voeg de perzikblokjes toe en spatel ze voorzichtig door het beslag.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes (vul tot 3/4 hoogte).
- Bak 20–25 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat 5 minuten afkoelen in de vorm, verwijder dan de muffins en laat verder afkoelen op een rooster.
Serveer- en bewaartips
- Warm serveren: Heerlijk met een scheutje honing of klodder Griekse yoghurt.
- Koud serveren: Perfect als ontbijt onderweg of als snack in de lunchbox.
- Bewaren: Tot 3 dagen luchtdicht bij kamertemperatuur. Koel bewaren verlengt de houdbaarheid, maar kan de textuur beïnvloeden.
- Invriezen: Laat volledig afkoelen en vries per stuk in. Ontdooien op kamertemperatuur of kort opwarmen in de oven.
Variaties
- Met blauwe bessen: Vervang perziken gedeeltelijk door blauwe bessen voor een frisse twist.
- Kruimellaag: Meng 30 g boter, 30 g bloem en 30 g suiker tot kruimels en strooi over elk muffin voor het bakken.
- Vegan versie: Vervang eieren door appelmoes (2 el per ei), gebruik plantaardige yoghurt en olie.
- Met havermout: Vervang 50 g bloem door fijne havermout voor extra vezels.
- Extra kruiden: Voeg 1/2 tl kaneel of kardemom toe aan het beslag voor warmere smaak.
Tips
- Gebruik rijpe, maar stevige perziken voor de beste textuur.
- Niet te lang bakken: Controleer vanaf 20 minuten – droge muffins zijn zonde!
- Laat het beslag 5 minuten rusten voor extra luchtige muffins.
- Wil je een glanzende bovenkant? Bestrijk de muffins na het bakken licht met warme abrikozenjam.
- Gebruik papieren vormpjes of siliconenvorm om aanbakken te voorkomen.
Conclusie
Deze luchtige perzik-yoghurt muffins zijn niet alleen gemakkelijk te maken, maar ook onweerstaanbaar lekker. De combinatie van fruit, zachte yoghurt en luchtige structuur maakt dit recept ideaal voor elk moment van de dag. Of je ze nu meeneemt voor onderweg, serveert bij een brunch of gewoon maakt als verwennerij — dit wordt gegarandeerd een nieuw favoriet bakrecept in jouw keuken.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik perziken uit blik gebruiken?
- Ja, laat ze goed uitlekken en dep droog. Verse perziken geven wel meer textuur.
- 2. Kan ik andere olie gebruiken dan zonnebloemolie?
- Ja, neutrale oliën zoals rijstolie of druivenpitolie zijn ook geschikt.
- 3. Hoe kan ik deze muffins suikervrij maken?
- Gebruik erythritol, kokosbloesemsuiker of appelmoes als zoetvervanger, maar test de verhoudingen.
- 4. Kan ik dit beslag ook gebruiken voor een cake?
- Ja! Giet het beslag in een cakevorm en bak ±40–45 minuten op 180°C. Controleer op gaarheid.
- 5. Zijn deze muffins geschikt voor kinderen?
- Ja! Ze zijn zacht, niet te zoet en bevatten fruit en yoghurt — perfect voor kinderhanden.
