1. Het deeg voorbereiden
- Doe de bloem en een snufje zout in een kom.
- Voeg de olijfolie toe en meng met een vork of je vingers tot een kruimelig deeg.
- Voeg langzaam het koude water toe tot je een soepel en elastisch deeg krijgt. Laat 20 minuten rusten onder een doek.
2. Agretti en ui voorbereiden
- Breng licht gezouten water aan de kook en blancheer de agretti 2–3 minuten. Giet af en laat uitlekken.
- Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de lente-ui kort. Voeg de uitgelekte agretti toe en bak nog 2 minuten. Laat afkoelen.
3. De vulling maken
- Klop de eieren los met de melk in een kom. Voeg de robiola, Parmezaanse kaas, agretti en lente-ui toe. Meng tot een romige massa.
- Breng op smaak met zout en peper.
4. Samenstellen en bakken
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Rol het deeg uit en bekleed ingevette taartvormpjes (of een grote vorm).
- Giet de vulling erin en strijk glad.
- Bak 30–35 minuten tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.
- Laat licht afkoelen en serveer warm of lauw.
Serveertips
- Serveer met een frisse groene salade met citroendressing.
- Werk af met extra Parmezaan of een paar druppels citroenolie.
- Perfect bij een glas droge witte wijn, zoals verdicchio of sauvignon blanc.
Waarom agretti?
Agretti – ook bekend als barba di frate – is een vergeten lentegroente die rijk is aan ijzer, vezels en chlorofyl. De licht zilte smaak combineert perfect met romige kazen en is licht verteerbaar. Het is een duurzame, lokale keuze die vaak slechts enkele weken per jaar verkrijgbaar is. Je kunt het vervangen door spinazie, snijbiet of zeekraal als alternatief.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik de tartelettes vooraf maken?
- Ja, ze blijven 2–3 dagen goed in de koelkast. Opwarmen kan in de oven op 160 °C of lauw serveren.
- 2. Kan ik het deeg vervangen?
- Zeker. Je kunt bladerdeeg of kruimeldeeg gebruiken voor een snellere variant.
- 3. Is dit recept vegetarisch?
- Ja, volledig vegetarisch en rijk aan eiwitten dankzij de kaas en eieren.
- 4. Kan ik dit ook zonder eieren maken?
- Ja. Gebruik dan 150 g silken tofu of een mengsel van plantaardige room en maïzena als vervanger.
- 5. Kan ik invriezen?
- Ja, eenmaal gebakken en afgekoeld kun je ze invriezen tot 2 maanden. Ontdooien en opwarmen in de oven.
Voedingswaarde (per tartelette – bij benadering)
- Calorieën: ±280 kcal
- Eiwitten: ±11 g
- Koolhydraten: ±20 g
- Vetten: ±17 g
- Vezels: ±3 g
Conclusie
Deze tartelettes met agretti en verse kaas zijn niet alleen mooi om te zien, maar ook licht, voedzaam en seizoensgebonden. Met een krokante olijfoliebodem en een zachte vulling vol groene lente-aroma’s zijn ze ideaal voor wie gezond én lekker wil eten. Serveer ze tijdens Pasen, een brunch of als originele lunch – je gasten zullen verrast zijn!
