Ingrediënten
½ stokje zachte boter (57 g)
½ kopje koolhydraatarme suiker (Swerve Granulated of Lakanto Classic)
4 grote eieren (koud) (één extra ei als u geen bakpoeder gebruikt)
1 kopje volle melk ricotta kaas (koud) (250 g)
1 ½ eetlepel vers citroensap
1 theelepel citroenschil (schil van één citroen)
1 theelepel vanille-extract
Droge ingrediënten:
1 kopje amandelmeel (kloppen voor het afmeten)
4 eetlepels kokosmeel* (kloppen voor het afmeten)
2 theelepels bakpoeder** (zie instructies voor de versie zonder bakpoeder)
¼ theelepel zout
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 325 graden F. Knip een stuk bakpapier af dat past op de binnenkant van een ronde pan van 8 x 2 inch. Spray of boter de pan en voeg het bakpapier toe. Meet de droge ingrediënten af in een kleine kom en klop om klontjes te verwijderen.
