Frambozen nemen heel goed water op. Daarom verliezen ze hun vorm en vallen ze uit elkaar als je ze kookt. Als de frambozen vuil zijn, kunt u ze beter niet voor jam gebruiken. En als de bessen vers zijn en van uw eigen struik komen, kunt u gerust jam maken.
Tip #2: Frambozen geven de voorkeur aan brede, lage bakken
Brede, lage potten zijn ideaal voor het koken van frambozen. Dit zorgt ervoor dat het water langzaam kookt op een groot verwarmingsoppervlak en snel afkoelt, waardoor de kleur en vorm van de bessen behouden blijven. Frambozen hebben geen hoge temperaturen nodig om hun smaak en aroma te behouden. Bovendien zorgt een brede pan ervoor dat de vloeistof sneller verdampt, waardoor de jam dikker wordt zonder dat deze lang hoeft te koken.
