- Verwarm de oven voor op 200 °C (boven- en onderwarmte).
- Fruit de sjalotten zachtjes in een eetlepel geklaarde boter. Voeg de mosselen en witte wijn toe, dek af en laat 5 minuten stomen tot alle mosselen open zijn. Schud regelmatig.
- Haal de mosselen uit de schelpen (bewaar het kookvocht) en zet opzij.
- Stoof de prei 10 minuten zachtjes in 1 eetlepel geklaarde boter tot hij zacht is maar niet gekleurd. Breng op smaak met peper en zout.
- Zeef het mosselkookvocht. Breng 15 cl ervan aan de kook en laat iets inkoken. Voeg de room toe en laat opnieuw inkoken tot sausdikte.
- Klop in een aparte kom de eidooiers met het citroensap. Voeg langzaam de warme saus toe (tempereren), en klop vervolgens alles terug op een zacht vuur tot een gebonden saus ontstaat (niet laten koken!).
- Voeg beetje bij beetje de geklaarde boter toe, blijf kloppen tot je een luchtige, zachte saus hebt. Breng op smaak.
- Snijd de sint-jakobsschelpen doormidden indien ze groot zijn. Bak kort aan in boter of olijfolie tot ze net gaar zijn (±1 minuut per kant).
- Verdeel de prei in een beboterde ovenschaal. Leg er de mosselen en sint-jakobsschelpen bovenop.
- Giet de saus eroverheen en gratineer 5–7 minuten onder de ovengrill tot het oppervlak licht goudbruin is.
- Serveer direct met knapperig brood of een licht slaatje.
Serveer- en bewaartips
- Serveertip: Werk af met verse dille, bieslook of citroenzeste voor extra frisheid.
- Wijnsuggestie: Droge witte wijn zoals Sancerre, Chablis of een frisse Muscadet.
- Vooraf maken: Je kunt het gerecht tot aan het gratineren voorbereiden. Bewaar in de koelkast en werk af net voor het serveren.
- Bewaren: Afgedekt tot 24 uur houdbaar in de koelkast. Niet geschikt om in te vriezen.
Variaties
- Met zalm: Voeg stukjes gerookte of gepocheerde zalm toe voor een rijkere smaak.
- Met aardappel: Voeg laagjes dunne aardappelplakjes toe voor een vullendere versie.
- Met kerrie: Voeg een snufje zachte kerriepoeder toe aan de saus voor een subtiele twist.
- Met kaas: Bestrooi licht met geraspte gruyère of Parmezaan voor een krokant laagje.
Tips
- Gebruik enkel verse mosselen die goed gesloten zijn en spoel ze grondig onder koud water.
- Sint-jakobsschelpen mogen niet te gaar worden — kort bakken is voldoende.
- Klop eidooiers en citroen altijd langzaam op met warme vloeistof om schiften te voorkomen.
- Gebruik enkel de preiwitten voor een zachte, zoete smaak. Groene delen kunnen voor bouillon worden gebruikt.
- Geklaarde boter zorgt voor een stabielere en romigere saus. Je kunt deze zelf maken door gewone boter langzaam te smelten en het schuim en de melkbestanddelen te verwijderen.
Conclusie
Deze ovenschotel met mosselen, sint-jakobsschelpen en romige saus is een waar feest voor de zintuigen. Elegant, smaakvol en perfect in balans tussen de zilte frisheid van de zee en de warme rijkdom van room en prei. Of je nu indruk wilt maken op gasten of gewoon wilt genieten van een culinaire traktatie — dit gerecht is gegarandeerd een succes!
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik diepvriesmosselen gebruiken?
- Bij voorkeur niet. Verse bouchot-mosselen geven het meeste smaak. In noodgevallen kun je voorgekookte mosselen gebruiken, maar het aroma zal minder intens zijn.
- 2. Kan ik de saus vervangen door een eenvoudige bechamelsaus?
- Dat kan, maar je mist dan de citroentoets en de luchtigheid van de eierbinding.
- 3. Hoe lang mag ik de saus bewaren?
- Gebruik de saus direct na bereiding. Eieren en room kunnen snel schiften bij heropwarmen.
- 4. Kan ik dit recept vegetarisch maken?
- Niet met mosselen en coquilles, maar je kunt het basisrecept aanpassen met prei, paddestoelen en bloemkool voor een groentebasis.
- 5. Wat is het verschil tussen coquilles en sint-jakobsschelpen?
- Coquille is de Franse naam voor sint-jakobsschelp. Het verwijst meestal naar de spier (noot) van de schelp.
