- Verhit de olijfolie of boter in een soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui tot glazig (ca. 3–4 minuten), voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut.
- Voeg de champignons toe en bak ±8 minuten tot ze zacht en goudbruin zijn.
- Giet de groentebouillon erbij, breng aan de kook en laat 10–15 minuten zachtjes koken.
- Mix de soep glad met een staafmixer of laat een deel van de stukjes heel voor een rustieke structuur.
- Voeg indien gewenst de room toe en roer goed door.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer warm, gegarneerd met verse peterselie of bieslook.
Serveertips
- Heerlijk met vers knapperig brood, croutons of een tosti.
- Voeg een snufje nootmuskaat toe voor een extra diepe smaak.
- Maak het vegan door plantaardige room te gebruiken of de room weg te laten.
Waarom dit recept werkt
- Champignons: geven een rijke, umami-smaak en fluweelzachte textuur.
- Knoflook en ui: vormen een aromatische basis.
- Groentebouillon: zorgt voor diepte en hartigheid.
- Room (optioneel): voegt luxe romigheid toe aan de soep.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik dit vooraf maken?
- Ja! De soep is tot 3 dagen houdbaar in de koelkast en smaakt de volgende dag vaak nog beter.
- 2. Kan ik deze soep invriezen?
- Ja, zonder de room. Voeg room pas toe na het ontdooien en opwarmen.
- 3. Welke champignons zijn het best?
- Witte champignons werken prima, maar kastanjechampignons geven een diepere smaak.
Voedingswaarde (per portie – bij benadering, zonder room)
- Calorieën: ±120 kcal
- Eiwitten: ±5 g
- Koolhydraten: ±8 g
- Vetten: ±6 g
- Vezels: ±3 g
Conclusie
Deze romige champignonsoep is eenvoudig, voedzaam en heerlijk troostend. Een veelzijdige klassieker voor elk seizoen en elk moment waarop je op zoek bent naar iets verwarmends en smaakvols.
