6 kopjes gemengde sla (zoals spinazie, rucola en/of lentegroenten)
1 kopje bramen
1 kopje frambozen
1 rijpe avocado, in plakjes gesneden
1/2 kopje gehakte walnoten
1/4 rode ui, in dunne plakjes gesneden
Voor de balsamicovinaigrette:
1/4 kopje balsamicoazijn
1/4 kopje olijfolie
1 eetlepel honing
Zout en peper naar smaak
Bereidingswijze:
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.
Bestrooi de kipfilets met zout en peper. Meng in een kleine kom de balsamicoazijn, olijfolie, honing en gehakte knoflook. Giet de marinade over de kipfilets en laat ze minimaal 30 minuten marineren.
Terwijl de kip marineert, bereid je de knapperig gebakken geitenkaas. Zet drie ondiepe kommen klaar: één met bloem, één met losgeklopt ei en één met paneermeel. Haal elke plak geitenkaas door de bloem, haal ze vervolgens door het losgeklopte ei en tot slot door het paneermeel. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de gepaneerde plakjes geitenkaas tot ze aan beide kanten goudbruin en knapperig zijn. Haal het uit de pan en leg het op keukenpapier, zodat de overtollige olie eruit kan lekken.
Grill de gemarineerde kipfilets 6 tot 8 minuten per kant, of tot ze gaar zijn en er grillstrepen ontstaan. Haal ze van de grill en laat ze een paar minuten rusten voordat u ze in dunne plakjes snijdt.
Om de balsamicovinaigrette te maken, meng je de balsamicoazijn, olijfolie, honing, zout en peper in een kleine kom.
Meng in een grote slakom de gemengde sla, bramen, frambozen, plakjes avocado, gehakte walnoten en gesneden rode ui.
Giet de balsamicovinaigrette over de salade en meng tot de salade gelijkmatig bedekt is.
Verdeel de salade over de borden, leg op elke portie gegrilde stukjes kip en garneer met knapperig gebakken geitenkaasrondjes.
Serveer direct en geniet van uw heerlijke balsamico-bramensalade met gegrilde kip, knapperig gebakken geitenkaas, avocado, walnoten, ui, bramen, frambozen en bladgroenten!
Deze salade zit boordevol frisse smaken en texturen, waardoor het de perfecte lichte en vullende maaltijd is.
Waarderen!
