Ingredienser:
Till chouxdegen:
125 ml vatten
60 g smör, skuret i bitar
1 nypa salt
75 g siktat mjöl
2 uppvispade ägg (rumstempererade)
Till bakkrämen:
500 ml helmjölk
4 äggulor
100 g strösocker
50 g majsstärkelse
1 tsk vaniljextrakt (eller 1 vaniljstång, urskrapad)
Tillredning:
1. Chouxdeg:
Värm ugnen till 180 °C (gasugn 6).
Koka upp vatten, smör och salt i en kastrull.
Tillsätt allt mjöl från värmen och blanda kraftigt tills degen lossnar från formens kanter (en “panad” bildas).
Sätt tillbaka kastrullen på värmen i 1 minut för att torka degen något.
Tillsätt äggen ett i taget, blanda väl mellan varje tillsats tills degen är slät och glansig.
Spritsa små högar ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper med hjälp av en spritspåse (eller en sked).
Grädda i 25–30 minuter utan att öppna ugnen (stekta degen ska vara väl uppjäst och gyllenbrun).
2. Bakgrädde:
Värm mjölk och vanilj i en kastrull tills det sjuder.
Vispa äggulorna med socker och majsstärkelse i en skål tills det är ljust.
Ringla den varma mjölken över äggblandningen under omrörning.
Häll tillbaka allt i kastrullen och låt det sjuda på medelvärme under ständig omrörning (krämen ska bli slät och krämig).
Häll över i en form, täck med plastfolie och låt svalna.
