Hälsosam grönsakssoppa
Instruktioner
Förbered grönsakerna: Börja med att skala och tärna lök, selleri, röd paprika, morot, sötpotatis och zucchini. Lägg de tärnade grönsakerna i en stor kastrull och täck med lock.
Koka grönsakerna: Koka dem i 5-7 minuter på medelvärme tills de mjuknat något.
Tillsätt grönsaksbuljongen: Häll grönsaksbuljongen i kastrullen och täck grönsakerna. Koka upp blandningen och låt sjuda i 15 minuter så att smakerna smälter samman.
Fräs svamparna: Värm en skvätt olivolja i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt svamparna och koka i 5 minuter, eller tills de är gyllenbruna och mjuka.
Tillsätt vitlök och broccoli: Tillsätt den hackade vitlöken och broccolibuketterna i soppgrytan. Krydda med salt, svartpeppar, rödpeppar och rosmarin.
Mixa soppan: Använd en stavmixer för att mixa soppan tills den är slät. Du kan göra den så slät som du vill; vissa föredrar några klumpar för konsistens.
Tillsätt de sauterade svamparna: Tillsätt de sauterade svamparna i soppan och koka i ytterligare 10 minuter.
Avslutning och servering: Tillsätt färsk persilja två minuter före servering för en fräsch smak. Servera soppan varm, med en bit hälsosamt bröd om så önskas.
