Kook de pasta: Begin met het koken van de pasta in een grote pan met kokend gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Het is belangrijk om de pasta al dente te koken, dat wil zeggen totdat deze stevig maar nog wel beetgaar is. Giet de pasta af als deze gaar is. Bewaar een kopje van het kookvocht van de pasta. Dit water gebruikt u later om de dikte van de saus aan te passen.
Bereid de aubergine voor: Terwijl de pasta kookt, bereid je de aubergine voor. Snijd de aubergine in blokjes van ongeveer 2 cm aan elke kant. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aubergineblokjes toe aan de pan en bak ze tot ze zacht en goudbruin zijn. Meestal duurt het ongeveer 8 tot 10 minuten. Voeg tijdens de laatste paar minuten van het koken van de aubergine de fijngehakte teentjes knoflook toe voor een subtiele smaak.
Meng de pasta en de aubergine: Zodra de aubergine gaar is, roer je de gekookte pasta door de pan met aubergine. Zorg ervoor dat je alles goed mengt, zodat de pasta bedekt is met de olijfolie met knoflook en auberginesmaak. Hierdoor kunnen de smaken harmonieus samensmelten.
Voeg de kaas toe: Voeg geleidelijk de geraspte kaas naar keuze toe aan de pan terwijl u voortdurend roert. De kaas smelt en vormt samen met de olijfolie en het kookvocht van de pasta een romige saus. Als de saus te dik lijkt, kun je een beetje van het overgebleven kookvocht van de pasta toevoegen om de dikte aan te passen.
