50 g (2/3 kopje) bloem voor alle doeleinden
70 ml (2/4 kopje) water
Om te bestrijken:
Ei + melk
Voor het glazuur:
1 eetlepel abrikozenjam
Vanille-extract
1 eetlepel water
METHODE
1. Doe de rozijnen, sinaasappel(sap) en rum in een kleine kom en meng alles goed door elkaar. Zet het 1 minuut in de magnetron en zet het opzij.
2. Plaats de zeef op de mengkom en voeg de bloem, kaneel, piment, nootmuskaat, zout, suiker en lichtbruine suiker toe. Zeef het geheel. Klop tot de droge ingrediënten goed gemengd zijn.
3. Doe de zure room, melk, vanille-extract en boter in een aparte magnetronbestendige kom. Zet het 1 minuut in de magnetron. Haal het mengsel uit de magnetron en klop het geheel door elkaar. Voeg de sinaasappel(schil) toe en klop opnieuw.
4. Giet het natte mengsel over het droge mengsel en begin met roeren met de houten lepel. Als alles goed gemengd is, voeg je het geklopte ei toe en blijf je mixen.
5. Zodra het deeg vorm begint te krijgen, begin je met je handen te kneden. Voeg ten slotte de bereide rozijnen toe en kneed het deeg tot de rozijnen zijn opgenomen. Doe het deeg in de ingevette kom, dek af met plasticfolie en laat het 2 uur rijzen of tot het in volume is verdubbeld.
6. Zodra de tijd om is, leg je het deeg op het werkblad en verdeel je het in 14 gelijke stukken (van ongeveer 70 gram per stuk).
7. Vorm balletjes en leg ze op de met bakpapier beklede bakplaat. Dek ze af met een doek en laat ze 1 uur rijzen.
8. Maak ondertussen het mengsel voor de kruisjes klaar door de bloem met water te mengen. Meng tot er geen klontjes meer zijn.
9. Bestrijk de broodjes na 1 uur met het ei en de melk en maak kruisjes met de spuitzak. Zet het in de oven en bak het 25 minuten op 190°C.
10. Maak ondertussen het glazuur door de abrikozenjam, vanille-extract en water in een kommetje te mengen.
11. Bestrijk de broodjes na het bakken met glazuur en serveer.
