Meng de droge ingrediënten: klop in een magnetronbestendige mok (minimaal 8 oz) de bloem, geraspte kokosnoot, suiker en bakpoeder door elkaar.
Voeg de natte ingrediënten toe: breek het ei erboven en voeg melk, olie (of gesmolten boter), vanille en kokosextract (indien gebruikt) toe. Meng goed tot het glad is. (Voor extra vocht, roer nu Griekse yoghurt of zure room erdoor.)
Magnetron: kook op hoog gedurende 1 minuut 10 seconden tot 1 minuut 30 seconden (magnetrons variëren – controleer na 1 min). De cake moet gestold zijn, maar nog steeds een beetje vochtig aan de bovenkant. Laat
afkoelen en geniet: laat het 1 minuut staan (het zal nog een beetje doorgaren) en eet het dan op!
Variaties
Voor een tropische twist, meng een eetlepel gemalen ananas (uitgelekt) of een paar in blokjes gesneden mangostukjes.
Als u van chocolade houdt, roer er dan een eetlepel chocoladechips of een beetje Nutella doorheen voordat u het in de magnetron zet.
Voor een zuivelvrije of veganistische versie vervangt u het ei door ¼ kopje geprakte banaan of appelmoes, gebruikt u amandel- of kokosmelk en vervangt u boter door kokosolie.
De textuur zal iets steviger zijn, maar nog steeds heerlijk!
Tips voor de beste mugcake
Meng niet te veel! Roer tot het gemengd is om de cake zacht te houden.
Pas de zoetheid aan op basis van je kokosnoot – als je gezoete kokosnoot gebruikt, verminder dan de suiker lichtjes.
Het vermogen van de magnetron varieert, dus begin met controleren na 1 minuut om te voorkomen dat het te gaar wordt. Voeg indien nodig bursts van 10 seconden toe.
Voor een bakkerij-achtige afwerking, strooi je extra geraspte kokosnoot eroverheen voor je de magnetron inschakelt. Als je een goudbruine korst wilt, gril je de gebakken cake 1-2 minuten in de oven (houd het in de gaten!).
Bewaaradvies
Omdat mugcakes het lekkerst zijn als ze vers zijn, is dit recept voor één persoon bedoeld om direct te nuttigen.
Als je echter restjes hebt (onwaarschijnlijk!), bedek de mok dan met plasticfolie en bewaar hem maximaal 1 dag in de koelkast. Verwarm hem 10-15 seconden voordat je hem eet.
Voor langere bewaring kunt u de gebakken cake in een luchtdichte verpakking tot 1 week invriezen. Ontdooien in de koelkast en 20-30 seconden opwarmen in de magnetron. Let op: de textuur kan na het invriezen iets dichter zijn.
Conclusie
Deze kokosnoot mug cake is het ultieme snelle dessert: makkelijk, aanpasbaar en klaar in minuten. De luchtige textuur en rijke kokossmaak maken het een verwennerij, maar het is eenvoudig genoeg voor dagelijkse trek.
Of je het nu puur of met toppings lekker vindt, dit recept is een foolproof manier om je zoetekauw te bevredigen. Houd de ingrediënten bij de hand en je zult nooit zonder een gezellige, heerlijke traktatie zitten! Veel plezier met magnetrongebruik! 🥥🍰
