Bereid de eieren voor:
Kook de eieren:
Doe de eieren in een pan en bedek ze met koud water. Breng aan de kook op middelhoog vuur.
Zodra het water kookt, zet je het vuur laag en laat je het 9-10 minuten zachtjes koken.
Haal de pan van het vuur en laat de eieren afkoelen in een kom met ijswater. Pel de eieren en snijd ze in plakjes.
Bereid de groenten voor:
Rasp en hak:
Snijd de Chinese kool in reepjes en doe deze in een grote kom.
Snijd de komkommer in plakjes en hak de uien fijn. Voeg deze toe aan de kom met de kool.
Maak de dressing:
Meng de dressing:
Meng in een kleine kom de olijfolie, Griekse yoghurt en mosterd tot een glad mengsel.
Breng op smaak met zout.
Mengen en serveren:
Stel de salade samen:
Voeg de gesneden eieren toe aan de kom met de groenten.
Giet de dressing over de salade en schep voorzichtig om.
Serveer direct of bewaar in de koelkast tot gebruik.
Serveersuggesties:
Serveer deze salade als lichte lunch of als bijgerecht bij gegrilde kip of vis.
Serveer met een sneetje volkorenbrood voor een complete maaltijd.
Kooktips:
Voeg voor extra smaak verse kruiden zoals dille of peterselie toe aan de salade.
Pas de hoeveelheid mosterd in de dressing aan naar uw smaak.
Voedingswaarde:
Eieren: Levert hoogwaardige eiwitten en essentiële vitamines.
Chinese kool: Caloriearm en rijk aan vitamine C en K.
Komkommer: Zorgt voor hydratatie en is een goede bron van vitamines.
Voedingsinformatie:
Vegetarisch: Ja
Glutenvrij: Ja
Zuivelvrij: Nee (vervang Griekse yoghurt indien nodig door een zuivelvrij alternatief)
Bewaren:
Koel bewaren: Bewaar restjes maximaal 2 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast.
Waarom je dit recept geweldig zult vinden:
Snel en makkelijk: Simpele ingrediënten en makkelijk te bereiden.
Gezond: Boordevol eiwitten en verse groenten.
Veelzijdig: Perfect voor lunch, diner of als bijgerecht.
Conclusie:
Geniet van deze kool- en eiersalade als een voedzame en heerlijke optie voor elke maaltijd. De combinatie van verse groenten, eiwitrijke eieren en een pittige dressing maakt het een heerlijke keuze die je steeds weer opnieuw zult maken.
