Bereidingswijze:
1. Meng in een grote kom de zalm, gehakte ui, verse peterselie, broodkruimels, eieren, mayonaise, Dijonmosterd, Old Bay-kruiden, zout en zwarte peper. Meng alles goed totdat alle ingrediënten goed gemengd zijn.
2. Vorm van het mengsel zalmkoekjes met een diameter van ongeveer 7,5 cm. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en laat ze ongeveer 30 minuten in de koelkast staan. Door de burgers af te koelen, behouden ze hun vorm tijdens het frituren.
3. Verhit in een diepe koekenpan of gietijzeren koekenpan voldoende plantaardige olie om de bodem van de koekenpan ongeveer 1,25 cm te bedekken. Verhit de olie op middelhoog vuur tot een temperatuur van 175°C (350°F).
4. Leg de afgekoelde zalmkoekjes voorzichtig in de hete olie. Doe dit in porties, zodat de pan niet te vol raakt. Bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en knapperig zijn.
5. Zodra de burgers gaar zijn, leg je ze op een bord met keukenpapier, zodat de overtollige olie eruit kan lekken.
Serveer de Southern Fried Salmon Cakes warm met romige koolsalade en pittige remouladesaus. Geniet van het knapperige korstje en de malse, smaakvolle binnenkant.
