- Meng de ingrediënten: In een kom meng je de bloem en het zout goed door elkaar. Voeg de verse of rehydratatie droge gist toe aan het water en roer even door.
- Voorbereiden deeg: Voeg het gistwater beetje bij beetje toe aan de bloem terwijl je blijft mengen totdat alles samengebinderd is. Gebruik geen kneedhaak – laat het deeg rusten en ontwikkel natuurlijke elasticiteit.
- Rustperiode (autolyse): Laat het deeg 30 minuten rusten – dit helpt bij het ontwikkelen van gluten zonder intensief kneeden.
- Knead and fold: Vorm een bal van het deeg en vouw het meerdere keren om meer structuur en veerkracht te verkrijgen. Gebruik de slapstick-techniek voor optimale elasticiteit.
- Primaire rijzing: Leg het deeg in een luchtdichte kom en laat 1 à 2 uur rijzen op kamertemperatuur totdat het volume is verdubbeld.
- Snijd en vorm de baguettes: Deel het deeg in 4 gelijke stukken. Rol elk stuk eerst rond en daarna uit tot een reep van ca. 50 cm. Leg ze schuin op een baguettedoek of in een baguettelade voor de tweede rijzing.
- Tweede rijzing: Laat de gevormde baguettes nog 45 minuten tot 1 uur rijzen, afgedekt met een doek.
- Bakken: Voorafgaand aan het bakken maak je een snee in de bovenkant van de baguette. Bak in een hete oven van 230°C gedurende ca. 20–25 minuten. Zet een klein bakje water in de oven voor stoomeffect.
- Afwerking: Haal de baguettes uit de oven en laat ze volledig afkoelen op een rek. Serveer puur of met olie, kaas of pâté.
Service en Opslag Advies
Deze zelfgemaakte baguettes zijn het lekkerst wanneer ze vers uit de oven komen, met een mooi krokant korstlaagje en luchtige binnenkant. Combineer ze met olijfolie, romige kaas of als luxe basis voor hapjes.
Bewaar ongesneden baguettes in een papieren zak voor maximaal 2 dagen. Vermijd plastic – dit maakt de korst slap. Voor invriezen: bewaar gesneden of ongesneden stukken in een ziplockzak en ontdooi traag in de koelkast of herverwarm in de oven voor frisse sfeer.
Varianten
Hoewl de klassieke versie al heerlijk is, zijn hier enkele creatieve manieren om dit gerecht aan te passen aan jouw smaak:
- Volgraamversie: Vervang T55-bloem door halfvolle bloem of roggebloem voor een vollere noot.
- Luxe optie: Meng rozemarijn, knoflook of Parmezaanse kaas door het deeg voor extra flair.
- Veganistisch alternatief: Gebruik plantaardige gist en vermijd dierlijke producten in het deeg voor een volledig plantaardige versie.
- Met zaad: Voeg sesamzaad, kwikzaad of zonnebloempitten toe aan de buitenkant voor extra crunch.
- Langzaam gegaarde variant: Gebruik een natte starter of sourdough voor intensere smaak en langer houdbaarheid.
Adviezen
- Wees ruimhartig met stoom – dit versterkt de korst aanzienlijk.
- Wees zorgvuldig bij het snijden – gebruik altijd een tandlang mes voor schone sneetjes.
- Laat de baguette altijd goed afkoelen – anders wordt de binnenkant vochtig en taai.
- Gebruik een pizza-steen of broodbakplaat voor extra knapperige bodem.
- Probeer mini-versies te maken – ideaal voor luxe hapjes op een borrelplank.
Conclusie
Deze **zelfgemaakte Franse baguette** is een echte must-have voor liefhebbers van pure bakkerijkunst. Haar delicate balans van korst en zachtheid maakt het tot een gerecht dat iedereen zal smaken – van kinderen tot culinaire puristen.
Het recept is simpel genoeg voor beginners éN verrukkelijk genoeg voor ervaren bakkers. Ontdek hoeveel plezier één warm broodje kan geven – het is meer dan eten, het is pure genietkunst!
Veelgestelde Vragen
- Kan ik T55-bloem vervangen door iets anders?
- Jazeker! Je kunt ook gebruikmaken van all-purpose bloem of broodbloem voor vergelijkbare structuur.
- Wat als ik geen stoom in de oven heb?
- Je kunt stoom nabootsen door een klein schaaltje water in de oven te zetten of kort te besproeien met water voor het bakken.
- Kan ik deze baguettes invriezen?
- Ja! De gebakken baguettes blijven goed in de vriezer. Onthouden in de koelkast en herverwarm in de oven voor verse korst.
- Is dit geschikt voor kinderen?
- Zeker! Kinderen houden meestal van de zachte binnenkant. Vermijd sterke of bittere varianten indien nodig.
- Welke drankjes passen erbij?
- Een kop thee, espresso of een glas rode wijn zijn ideale opties. Ook spa met citroen werkt verrassend goed.
