- Verhit de olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit de ui ±3 minuten tot glazig. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut mee.
- Voeg de champignons toe en bak 6–8 minuten tot ze mooi bruin en geslonken zijn.
- Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 10–15 minuten zachtjes doorkoken.
- Pureer de soep (geheel of deels) met een staafmixer voor een romige textuur.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Serveer met een lepel crème fraîche en eventueel verse peterselie.
Serveertips
- Serveer met geroosterd brood, crostini of knoflookcrackers.
- Voeg een scheutje witte wijn toe tijdens het bakken van de champignons voor extra diepte.
- Gebruik gemengde paddenstoelen voor een meer uitgesproken aardse smaak.
Waarom dit recept werkt
- Champignons: geven een volle umami-smaak en romige textuur bij het pureren.
- Knoflook & ui: zorgen voor warmte en aromatische diepgang.
- Bouillon: vormt een smaakvolle basis die alles samenbrengt.
- Crème fraîche: zorgt voor een fluweelzachte afwerking.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik deze soep invriezen?
- Ja! Laat de soep volledig afkoelen en vries in porties in zonder crème fraîche.
- 2. Is deze soep vegan?
- Zonder crème fraîche is de soep volledig plantaardig, mits je plantaardige bouillon gebruikt.
- 3. Kan ik de soep verdikken?
- Ja, voeg wat aardappel toe of bind licht met een roux (boter + bloem) voor een dikkere versie.
Voedingswaarde (per portie – bij benadering)
- Calorieën: ±120 kcal
- Eiwitten: ±4 g
- Koolhydraten: ±8 g
- Vetten: ±7 g
- Vezels: ±2 g
Conclusie
Deze romige champignonsoep is het perfecte antwoord op een koude dag of een moment waarop je zin hebt in iets troostends en eenvoudigs. Serveer met brood, een warme plaid en een goed gezelschap – en je avond is compleet.
