1. Witloof voorbereiden
- Snijd de onderkant van het witloof weg en snijd het in dunne reepjes.
- Verhit een klontje boter of scheutje olie in een pan en stoof het witloof op middelhoog vuur 10–12 minuten tot het zacht en licht gekaramelliseerd is. Kruid met zout, peper en kurkuma.
- Laat uitlekken indien nodig en afkoelen.
2. Quiche samenstellen
- Verwarm de oven voor op 180 °C (boven- en onderwarmte).
- Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg en prik gaatjes in de bodem.
- Verdeel het gestoofde witloof gelijkmatig over de bodem.
- Leg de pancetta in rozetten of gescheurde stukjes bovenop het witloof.
- Leg de plakjes camembert erbovenop.
- Klop de eieren los met de room, breng op smaak met peper (en eventueel zout – de pancetta is al zoutig).
- Giet het eimengsel in de vorm en strooi er wat geraspte gruyère over.
3. Bakken
- Bak 35–40 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin is en het midden stevig aanvoelt.
- Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer warm of lauw.
Serveertips
- Serveer met een salade van veldsla, appel en walnoten met mosterd-honingdressing.
- Heerlijk met een glas droge witte wijn zoals Chardonnay of een fruitige Belgische Tripel.
- Voor een brunch: serveer in individuele porties of miniquiches.
Waarom dit recept werkt
- Witloof: geeft een subtiele bitterheid en structuur
- Pancetta: voegt zoute umami toe
- Camembert: zorgt voor romigheid en diepgang in smaak
- Kurkuma: brengt aardse warmte én natuurlijke kleur
Variaties
- Vegetarisch: vervang pancetta door gekaramelliseerde ui of champignons
- Andere kazen: probeer brie, reblochon of blauwe kaas voor andere aroma’s
- Met noten: strooi wat geroosterde hazelnoten of walnoten bovenop voor crunch
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik deze quiche vooraf maken?
- Ja, je kunt hem vooraf bakken en opnieuw opwarmen op 160 °C gedurende 10–15 minuten.
- 2. Kan ik dit invriezen?
- Ja, maar het witloof kan iets zachter worden. Invriezen per portie is handig.
- 3. Kan ik dit ook met filodeeg maken?
- Ja, gebruik dan meerdere lagen en bestrijk met olijfolie of boter tussen de lagen.
- 4. Wat is een goed alternatief voor camembert?
- Brie, Saint-Marcellin of zelfs feta voor een pittigere versie.
Voedingswaarde (per portie – bij benadering)
- Calorieën: ±420 kcal
- Eiwitten: ±17 g
- Vetten: ±30 g
- Koolhydraten: ±18 g
- Vezels: ±3 g
Conclusie
Deze quiche met witloof, pancetta en camembert is de perfecte combinatie van romigheid, zout en bitter – een troostend gerecht dat net dat beetje verfijning biedt. Of je het nu serveert voor een etentje of als hartige lunch: deze quiche biedt warmte, smaak en karakter in elke hap.
