- Doe de kikkererwten, bieten, komkommer, tomaten en rode ui in een grote kom.
- Voeg de verse peterselie toe en meng voorzichtig.
- Klop in een aparte kom de olijfolie met balsamicoazijn, zout en peper.
- Giet de dressing over de salade en meng alles goed door elkaar.
- Laat minstens 10 minuten rusten in de koelkast zodat de smaken kunnen mengen.
Serveertips
- Heerlijk met volkorenbrood, gegrilde halloumi of een frisse yoghurtdip.
- Voor extra crunch: voeg geroosterde zonnebloempitten of walnoten toe.
- Serveer gekoeld tijdens een picknick of als bijgerecht bij de barbecue.
Waarom dit recept werkt
- Kikkererwten: rijk aan eiwitten en vezels, geven vulling aan de salade.
- Bieten: zorgen voor een aardse, zoetige smaak en prachtige kleur.
- Balsamico: voegt een zachte zuurheid toe die alles in balans brengt.
- Komkommer & tomaat: brengen knapperigheid en frisheid.
Veelgestelde vragen
- 1. Kan ik deze salade vooraf maken?
- Ja! Deze salade smaakt zelfs beter na een paar uur in de koelkast.
- 2. Zijn rauwe bieten ook geschikt?
- Rauwe geraspte bieten kunnen ook, maar hebben een andere textuur en sterkere smaak.
- 3. Kan ik dit vegan of glutenvrij maken?
- Het recept is van nature vegan én glutenvrij!
Voedingswaarde (per portie – bij benadering)
- Calorieën: ±220 kcal
- Eiwitten: ±7 g
- Koolhydraten: ±22 g
- Vetten: ±11 g
- Vezels: ±6 g
Conclusie
Deze kikkererwtensalade met zomerbieten is niet alleen kleurrijk en smaakvol, maar ook gezond en makkelijk mee te nemen. Perfect als voedzame lunch, lichte avondmaaltijd of zomers bijgerecht – het brengt gegarandeerd zon op je bord!
