Instructies:
Bereid de groenten voor:
Rasp de aardappelen en courgette en doe ze in een vergiet. Druk ze aan om zoveel mogelijk vocht eruit te halen, zodat de beignets knapperig worden.
Meng de ingrediënten:
Meng in een grote kom de geraspte aardappelen, courgette, gesnipperde ui en paprika. Voeg de losgeklopte eieren, peterselie en geraspte kaas toe. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed tot alles goed gemengd is.
Bak de beignets:
Smelt boter met een beetje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. De olie voorkomt dat de boter aanbrandt.
Giet voor elke beignets een royale hoeveelheid van het groentemengsel in de pan. Druk ze lichtjes plat met een spatel tot ze rondjes vormen.
Bak de beignets tot ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.
Serveer:
Serveer de courgette-aardappelbeignets warm, bij voorkeur met zure room of een verse groene salade voor een complete maaltijd.
