För färskostglasyren:
1 paket (225 g) färskost, mjukad
1/3 dl osaltat smör, mjukat till rumstemperatur
4 till 4 1/2 dl florsocker, siktat
1 tsk vaniljextrakt
1/4 tsk salt
Plus hackade pekannötter till garnering
Förberedelse
Steg 1: Värm och förbered
Värm ugnen till 175 °C (350 °F). Smörj och mjöla en bakform på 33 x 23 cm eller klä den med bakplåtspapper. Lämna lite överhäng för lättare borttagning.
Steg 2: Blanda de torra ingredienserna
I en stor skål, vispa ihop mjöl, socker, bakpulver, bikarbonat, salt och malen kanel tills det är slätt. Detta säkerställer att jäsmedlet är jämnt fördelat i mjölet.
Steg 3: Blanda de våta ingredienserna
I en separat medelstor skål, blanda de mosade bananerna, krossad ananas (med juice), vegetabilisk olja, ägg och vaniljextrakt. Vispa med en visp eller spatel tills det är slätt.
Steg 4: Blanda de våta och torra blandningarna
Tillsätt den våta blandningen till de torra ingredienserna. Blanda försiktigt tills allt är väl blandat. Överblanda inte – annars blir kakan för tät och tung. Vänd ner de hackade pekannötterna. Smeten blir tjock och doftande.
Steg 5: Grädda
Bred ut smeten jämnt i den förberedda formen. Grädda i 40–45 minuter, eller tills en tandpetare som sticks in i mitten kommer ut ren eller med några fuktiga smulor.
Flytta formen till ett galler och låt kakan svalna helt innan du glaserar.
Steg 6: Förbered färskostglasyren
I en stor bunke, vispa den mjuka färskosten och smöret med en stavmixer (eller en köksmaskin med platt visp) tills det är slätt och krämigt, cirka 2–3 minuter.
Tillsätt gradvis florsockret, börja med 4 koppar, och fortsätt vispa tills det är lätt och fluffigt. Tillsätt vaniljextrakt och salt och blanda väl. För en tjockare glasyr, tillsätt resterande 1/2 kopp florsocker.
Steg 7: Glasyr och garnering
När kakan har svalnat helt, bred ut glasyren jämnt över kakans yta med en vinklad spatel för att skapa en slät yta. För extra textur och en vacker presentation, strö över hackade pekannötter.
Steg 8: Skär upp och servera
Skär i kvadrater eller rektanglar, beroende på smak. För bästa smak och textur, servera i rumstemperatur.
Tips för att lyckas
Bananer: För en extra söt och smakrik kaka, använd mycket mogna bananer med bruna fläckar på skalet.
Ananas: Häll inte av ananasjuicen – det tillför fukt och sötma.
Tillredning: Kakan kan gräddas en dag i förväg. Täck över och förvara i rumstemperatur och glasera innan servering.
Instruktioner: För en lättare glasyr, använd 4 koppar florsocker. För en fastare, mer stabil glasyr, använd 1,25 koppar.
Serveringsförslag: För en speciell touch, tillsätt rostad kokos eller en skvätt kolasås.
Förvaring
Förvara den glaserade kakan, täckt, i kylskåpet i upp till 5 dagar.
För optimal smak, låt kakan nå rumstemperatur innan servering.
Den ofrostade kakan kan frysas, tätt inslagen, i upp till 3 månader. Tina i kylskåpet över natten innan du glaserar den.
Varför du kommer att älska det här receptet
Denna kolibri-tårta kombinerar ananasens tropiska sötma med den tröstande smaken av bananbröd, avrundad med kanel och en syrlig färskostglasyr. Den är lätt att göra, lätt att transportera och perfekt för både stora och små sammankomster.
När du väl har provat den kan den bli din favoritdessert för alla tillfällen.
