Recept voor Franse uiensoep

Snijd de uien doormidden, snijd de uiteinden eraf, pel de uien en snijd ze in dunne plakjes (evenwijdig aan de nerf van de ui).

Doe 2 eetlepels olijfolie en 2 eetlepels boter in een grote pan met dikke bodem of in een braadpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden uien toe en bak ze onafgedekt, af en toe roerend, gedurende 10 minuten.

Bestrooi de uien met een halve theelepel suiker. Hierdoor karamelliseren de uien sneller. Bak nog eens 30 tot 40 minuten zonder deksel, af en toe roerend, tot de uien gekarameliseerd en goudbruin zijn. Roer tegen het einde vaker om te voorkomen dat de uien verbranden.

Zodra de uien gekarameliseerd zijn, voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak je deze nog een minuut.

Voeg een half kopje sherry toe en blus de pan af door de bodem te schrapen. Blijf roeren tot alle sherry is verdampt (ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur).

Voeg 8 kopjes runderbouillon, 1 laurierblad, tijm en 1 theelepel zout toe. Dek het gerecht gedeeltelijk af en laat het 30 minuten zachtjes koken, zodat de smaken zich kunnen vermengen. Voeg nog een 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper toe, of breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.

Hoe maak je de croutontopping:

Terwijl de soep gaar wordt, verwarm je de oven voor op 200°C. Snijd het stokbrood in plakken van 1,5 cm dik. Bestrijk beide kanten lichtjes met olijfolie, leg ze op een bakplaat en bak ze 6-8 minuten, tot de randen goudbruin zijn.

Zodra de soep klaar is om te serveren, beleg je de toastjes met de helft van de kaas en rooster je ze 2-3 minuten, totdat de kaas smelt en er goudbruine plekjes ontstaan.

Schep de soep in warme kommen en strooi de rest van de kaas erover. Beleg met warme toast met kaas en serveer.