Suivez ces étapes simples pour réaliser une tarte au flan bien dorée et terriblement moelleuse :
- Préchauffez le four à 170°C (thermostat 5)** et déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné.
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette** pour éviter qu’il ne se gonfle pendant la cuisson.
- Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé** jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine tamisée** et mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
- Faites chauffer le lait dans une casserole** jusqu’à frémissement, puis versez-le progressivement dans les œufs tout en remuant.
- Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène,** puis versez dans le fond de tarte préparé.
- Parsemez de morceaux de beurre (optionnel) et de sucre roux** sur la surface pour un côté caramélisé.
- Enfournez pendant 40 à 45 minutes** à mi-hauteur jusqu’à ce que le flan soit bien pris sur les bords mais légèrement tremblotant au centre.
- Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum,** pour une consistance ferme et onctueuse.
Et voilà ! Une tarte au flan qui sent bon la cuisine de famille, aussi belle que savoureuse.
Service et Stockage – Conseils
- Dégustation :** Servez frais ou tiède, accompagnée d’un thé noir, d’un café léger ou d’une boule de glace vanille.
- Présentation :** Saupoudrez de sucre glace ou ajoutez des fruits rouges pour un effet visuel réussi.
- Conservation :** Conservez au réfrigérateur, filmée hermétiquement, pendant 3 à 4 jours maximum.
- Congélation :** Vous pouvez congeler la tarte coupée en parts entre deux feuilles de papier sulfurisé. Décongelez-la lentement au réfrigérateur.
Elle peut également être servie en accompagnement d’une compote de pommes ou d’un coulis de fruits exotiques.
Variantes
Envie de personnaliser cette recette selon vos goûts ou ingrédients disponibles ? Voici quelques variantes possibles :
- Chocolat : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la crème pour une version chocolat-flan inratable.
- Fruits : Disposez des tranches de banane, abricots ou poires fraîches dans le fond de tarte avant d’ajouter la crème.
- Vegan : Utilisez une pâte végane, remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de purée de lin (préparée avec 6 cuillères à soupe d’eau), et optez pour du lait végétal.
- Noisettes : Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de noisettes à la crème pour rehausser le goût.
- Flambée : Arrosez de rhum ou d’amaretto après cuisson pour un final épicé et chaleureux.
Que vous aimiez les versions classiques ou revisitées, cette tarte s’adapte à tous les goûts et occasions.
Conseils
- Bien monter les œufs et le sucre** pour garantir un flan aérien et bien lié.
- N’utilisez pas de lait trop froid** — il doit être tiède pour intégrer les œufs sans faire cuire.
- Gardez un œil sur la cuisson** — le flan continue de prendre après sortie du four.
- Ne surchargez pas la tarte** — elle doit rester simple pour conserver son côté fondant.
- Placez au frais avant de découper** pour un démoulage propre et facile.
Une bonne tarte au flan doit être bien dorée, ferme à l’extérieur et légèrement tremblotante à cœur.
Conclusion
La tarte au flan de ma grand-mère est une véritable madeleine de Proust en pâtisserie. Elle incarne à elle seule la douceur de vivre, les dimanches en famille et les moments de tendresse autour d’un bon dessert fait maison.
Facile à réaliser, économique et absolument irrésistible, cette tarte mérite amplement sa place dans votre carnet de recettes. Alors, pourquoi attendre pour la tester ? Offrez-vous un nuage de douceur avec cette recette qui va vite devenir culte dans votre cuisine.
Questions Fréquemment Posées
Est-il possible de faire cette recette sans pâte brisée ?
Oui, utilisez une galette bretonne ou un fond de biscuits émiettés liés au beurre fondu pour une version originale.
Peut-on remplacer la farine par de la maïzena ?
Oui, remplacez 80 g de farine par 60 g de maïzena pour une crème encore plus lisse et brillante.
Pourquoi mon flan est-il trop liquide ?
Cela peut arriver si la cuisson n’a pas été assez longue ou si la quantité de farine était insuffisante. Vérifiez la texture à la sortie du four et prolongez légèrement la cuisson si nécessaire.
Quel type de sucre utiliser à la place du sucre roux ?
Vous pouvez utiliser du vergeoise, de la cassonade ou même du sucre de coco pour varier les arômes et la couleur finale.
Peut-on doubler la recette ?
Oui, mais veillez à utiliser un moule plus large ou à diviser la pâte en deux pour éviter la sur-cuisson ou les difficultés de prise.
