U kunt verschillende soorten rundvlees gebruiken en het is zeker geschikt voor zowel de slowcooker als het fornuis.
Bekijk hieronder al mijn PRO-tips en -informatie. Deze soep is een werk van liefde, maar zeker de moeite waard. Je weet het zodra je het probeert!
Hoe maak je het? Zie de receptenkaart onder dit artikel voor de hoeveelheden ingrediënten en volledige instructies. Zie het gedeelte met opmerkingen op de receptenkaart voor de Crock Pot-methode.
Verhit de olijfolie en bak de champignons in porties tot ze aan beide kanten goudbruin zijn. Reserveren.
Bestrooi het vlees en braad het aan beide kanten totdat het aan de buitenkant lichtbruin is. Laat het midden rood en koud. Doe het mengsel op een bord.
Blus de pan af met de wijn en laat het geheel tot de helft inkoken. Voeg de boter, uien, wortels en selderij toe en laat 5 minuten zachtjes koken.
Voeg knoflook, worcestersaus, laurierblad en soepkruiden toe. Voeg het rundvlees en de kippenbouillon toe. Aan de kook brengen en vervolgens op een lager vuur zetten. Voeg het vlees toe en laat het 1 uur sudderen.
Voeg de erwten toe terwijl u de noedels apart kookt. (Zie het gedeelte hieronder voor de reden waarom dit apart wordt gedaan.) Doe de champignons terug in de soep. Voor het serveren, doe de gekookte noedels in serveerschalen en giet de soep eroverheen. (Als u niet van plan bent om wat over te houden, kunt u de gekookte noedels aan de pan met soep toevoegen.)
De noedels apart koken
Hoewel het handig is om de noedels direct in de soep te koken, zijn er 3 redenen waarom ik aanraad om ze apart te koken en direct in serveerschalen te doen:
Als je de soep kookt om de noedels gaar te maken, wordt het vlees taai en taai in plaats van mals. Als u de noedels langzaam in de soep kookt, kunnen ze taai worden.
Noedels absorberen veel bouillon tijdens de opslag (en tijdens het koken). Daarom is het het beste om de soep en de noedels apart te bewaren. Om te serveren, doe je de noedels direct in de kommen en giet je de soep eroverheen.
Door de noedels in de soep te koken, wordt de bouillon zetmeelrijker.
Voor dit recept gebruik ik Riesa wavy eiernoedels.
Aarzel niet om de noedels aan het einde van de kooktijd met boter te bestrijken, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken. Eventueel overgebleven noedels kunt u vervolgens in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren.
*Als u de bovenstaande informatie hebt gelezen en de noedels toch liever in de soep wilt koken, dan kan dat gerust. Het kan zijn dat u een extra kopje bouillon wilt gebruiken in verband met de hoeveelheid bouillon die tijdens het koken wordt opgenomen.
Gebraden lende en filet zijn duurder, maar malser en hebben minder kooktijd nodig om te smelten dan taaiere stukken vlees. (Ideaal voor koken op het fornuis.)
Rundvlees, lendebiefstuk en onderste ronde stukken zijn voordeligere stukken vlees die het goed doen als ze in de slowcooker worden bereid. De beste optie is Chuck, dan Rump en dan Bottom Round.
U kunt er ook voor kiezen om verpakt stoofvlees te kopen dat al in blokjes is gesneden. Hoewel dit ook kan, koop ik het liever in zijn geheel, zodat ik zelf kan kiezen welk stuk ik wil. Op het etiket van stoofvlees staat niet altijd duidelijk vermeld van welk stuk het afkomstig is. (Maar het is bijna altijd een taaier stuk vlees dat langzaam gegaard moet worden.)
