Garnering:
6 räkor (skalade)
1 citron (skal för förberedelse och en fjärdedel för garnering) Steg 1:
Förbered botten av veden. Värm ugnen till 180 °C (gasugn 6).
Separera äggvitorna från äggulorna i två skålar.
Tillsätt färskost, senap och grädde i skålen med äggulorna. Vispa tills det är slätt och homogent.
Vispa äggvitorna med en nypa salt tills det bildas styva toppar, vänd sedan försiktigt ner dem i den föregående smeten med en spatel. Lyft upp smeten för att behålla luften.
