Smält smöret i en kastrull eller stor kastrull på medelvärme; tillsätt den hackade salladslöken och sellerin. Fräs under omrörning tills den mjuknat.
Blanda mjölet med smöret och grönsakerna och blanda väl. Fortsätt röra i cirka 2 minuter.
Värm mjölken i en annan kastrull på medelvärme.
Rör långsamt ner den varma mjölken och fortsätt röra tills den tjocknar.
Tillsätt nymalen svartpeppar, tomatpuré och grädde.
Om så önskas, purera soppan i en mixer eller matberedare och lägg den sedan tillbaka i kastrullen.
Rör ner krabba, räkor och sherry. Låt sjuda.
Servera varm.
De bästa restaurangerna nära mig
Tips och variationer:
Istället för räkor kan du också använda små kokta pilgrimsmusslor eller hummer.
Ersätt salladslöken med finhackad schalottenlök.
Garnera soppan om så önskas med tunt skivade salladslökar, koriander eller persilja. Alternativt kan du tillsätta en sked gräddfil och röra om.
