Ingrediënten
- 4 kopjes broccoliroosjes (vers of bevroren)
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 3 kopjes groente- of kippenbouillon
- 1 kopje slagroom (of melk voor een lichtere versie)
- 2 kopjes scherpe cheddar kaas, geraspt
- 1 tl mosterdpoeder (optioneel, voor extra smaak)
- Zout en peper naar smaak
- ½ tl paprika (optioneel, ter garnering)
- Knapperig brood om te serveren (optioneel)
Stap-voor-stap instructies
Stap 1: Kook de broccoli
Breng de groente- of kippenbouillon in een grote pan aan de kook. Voeg de broccoliroosjes toe en kook ze ongeveer 5-7 minuten, of tot ze zacht zijn. Je kunt verse of bevroren broccoli gebruiken voor dit recept, en beide werken goed. Haal na het koken ongeveer de helft van de broccoliroosjes eruit en zet ze apart. Je voegt ze later weer toe om de soep textuur te geven.
Stap 2: Fruit de ui en knoflook
Smelt de boter op middelhoog vuur in een aparte grote pan of braadpan. Voeg de gesneden ui toe en bak ongeveer 3-4 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht en doorschijnend zijn. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog een minuut tot ze geurig is, maar pas op dat de knoflook niet verbrandt.
Stap 3: Maak de Roux
Strooi de bloem over de gebakken uien en knoflook en roer om de groenten te coaten. Kook de bloem 1-2 minuten om de rauwe smaak te verwijderen en de soep later dikker te maken. Klop langzaam de bouillon (met de gekookte broccoli) uit de eerste pan erdoor en roer constant om klontjes te voorkomen.
