Ingredienser
TOMATER TILL SÅSEN
2 kg
FÄRSK BASILIKA
efter smak
Förberedelse av tomatpuré
Steg 1
: Tvätta tomaterna noggrant, skala dem, ta bort stjälkarna och släng eventuella skadade tomater. Dela sedan tomaterna i halvor eller skär dem i bitar beroende på storlek.
Steg 2:
Kläm lätt på varje halva och samla upp kärnorna och kokvätskan i en glasburk. Du kan återanvända dem för att krydda gammalt bröd eller göra bruschetta och friselle.
Steg 3:
Lägg tomaterna i en tjockbottnad kastrull och låt sjuda på hög värme i cirka 30 minuter, rör om ofta för att förhindra att de bränns vid. Sterilisera under tiden burkarna genom att sänka ner dem i en kastrull med kokande vatten i cirka 10 minuter.
Steg 4:
Efter 30 minuter, lägg över tomaterna i en matkvarn. Välj en fin sil om du föredrar en mycket fin puré, eller en medelstor sil om du föredrar en mer rustik puré.
Steg 5:
I slutet av detta steg ska såsen vara slät och inte för rinnig. Om inte, värm den igen i några minuter. Smaka av passatan och om den smakar lite surt, tillsätt en nypa bikarbonat: ett användbart knep för att förbättra smaken.
Steg 6:
När burkarna är klara, häll av vattnet och torka ordentligt. Lägg ett basilikablad i botten och häll i såsen med hjälp av en tratt. Lämna 2 cm utrymme för att skapa ett vakuum.
Steg 7:
Placera nu burkarna i en kastrull och separera dem med en trasa för att förhindra att de går sönder om de stöter i varandra. 7. Täck dem helt med vatten och koka dem i 40 minuter från kokpunkten.
Steg 8:
Efter kokning, stäng av värmen och låt burkarna svalna direkt i kastrullen. När de har svalnat helt, kontrollera att locket är ordentligt trycksatt genom att trycka på mittenknappen 8: Om du inte hör ett klick har vakuumet bildats korrekt.
