4. Voeg de eieren één voor één toe en klop goed na elke toevoeging. Meng het vanille-extract, de citroenschil en het citroensap tot het goed gemengd is.
5. Giet het roomkaasmengsel over de voorbereide bodem en strijk de bovenkant glad met een spatel.
6. Bak het in de voorverwarmde oven gedurende 25 tot 30 minuten, of tot de vulling stevig is.
7. Laat het volledig afkoelen voordat u het in vierkantjes snijdt. Zet het minimaal een uur in de koelkast, of tot het klaar is om te serveren.
Advertentie
Variaties en tips
Voor de echte avonturiers onder ons: voor het afkoelen kun je er een laagje bosbessen- of frambozensaus overheen smeren. Je kunt het ook door het roomkaasmengsel mengen voor een mooi marmereffect. Voor een caloriearmere versie kunt u de volle roomkaas vervangen door een light of vetvrije variant. Als er in uw gezin mensen zijn die gevoelig zijn voor gluten, kunt u overwegen om glutenvrije graham crackers te gebruiken voor de korst.
