Klop in een middelgrote kom de roomkaas, poedersuiker en vanille-extract tot een glad mengsel.
Spatel de gepureerde frambozen er voorzichtig doorheen tot het geheel goed gemengd is.
Laat het mengsel 30 minuten afkoelen, zodat het stevig wordt.
Schep ongeveer 1 eetlepel van het mengsel en rol het tot een bal. Leg het op een met bakpapier beklede bakplaat.
Zet de balletjes 1 uur in de vriezer, zodat ze hard kunnen worden.
Smelt de witte chocoladestukjes met de kokosolie in een magnetronbestendige kom in intervallen van 20 seconden. Roer tussendoor tot het mengsel glad is.
Gebruik een vork of tandenstoker om elke bevroren cheesecakebal in de gesmolten witte chocolade te dopen, zorg ervoor dat deze volledig bedekt is. Laat de overtollige chocolade eraf druipen.
Leg de gecoate balletjes terug op de met bakpapier beklede bakplaat.
Terwijl de coating nog nat is, kunt u er gevriesdroogde frambozenpoeder overheen strooien of er nog wat gesmolten witte chocolade overheen druppelen.
Zet het minstens 30 minuten in de koelkast om de coating te laten uitharden. Serveer gekoeld voor de beste textuur.
Tips voor succes
Zorg ervoor dat de roomkaas volledig zacht is, zodat er een gladde vulling ontstaat.
Door de cheesecakeballetjes in te vriezen voordat je ze gaat coaten, behouden ze hun vorm.
Als de witte chocolade te dik is, voeg dan wat kokosolie toe om het dunner te maken.
Extra tips en variaties
Probeer eens pure chocolade voor een ander smaakprofiel.
Voeg een druppel frambozenextract toe aan de vulling voor een extra smaakexplosie.
